Pollo kung pao
Pollo kung pao es una receta de aves de la cocina china, perfecta para 4 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 10 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
10
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Pechugas de pollo 400 g en cubos
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Jengibre 1¾
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Ajo 1¾
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Maní tostado 100 g
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Chiles secos 6
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Pimientos 1¾
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Cebolleta 1¾
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Salsa soja 2½ cdas
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Vinagre 1¾ cda
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Azúcar 1¾ cdta
Preparación
- 1 El kung pao chicken (宫保鸡丁, Gōng Bǎo jī dīng) es el plato de la cocina de Sichuan más famoso globalmente — cubos de pollo salteados con chiles secos, cacahuetes, cebolleta y la pimienta de Sichuan en su salsa agridulce y picante característica. La pimienta de Sichuan crea el efecto "mala" (entumecimiento y picante simultáneos) único de la cocina de Sichuan.
- 2 El pollo y la marinada: corta 500 g de pechuga de pollo en cubos de 2 cm. Marina 20 min con: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vino Shaoxing (o jerez seco), 1 cucharadita de almidón de maíz (maicena) y pizca de pimienta blanca.
- 3 La salsa kung pao: mezcla en bol pequeño: 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de almidón de maíz y 2 cucharadas de agua. Esta salsa agridulce-salada envuelve el plato al final.
- 4 Los aromáticos: 3 dientes de ajo laminados, 1 cucharadita de jengibre rallado fresco, 6-8 chiles secos de Sichuan (chiles secos enteros — dan el picante visual y de sabor), 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan (huā jiāo) levemente tostados.
- 5 El salteado en wok caliente: calienta wok a fuego máximo. Añade aceite vegetal. Primero saltea los chiles secos y la pimienta de Sichuan 15-20 segundos hasta que el aceite se perfume y los chiles oscurezcan ligeramente (no los quemes — amargan). Añade ajo y jengibre 10 segundos más.
- 6 Añade el pollo marinado. Saltea a fuego vivo 3-4 min hasta que esté dorado y cocinado. Añade 2 cebolletas en trozos y 3 tallos de apio en rodajas diagonales.
- 7 Vierte la salsa kung pao y revuelve rápidamente 30-60 segundos hasta que espese y cubra todo el pollo. Añade 80 g de cacahuetes tostados y cebolleta. Sirve sobre arroz blanco.
