Arroz frito
El arroz frito es la técnica más versátil de la cocina china: arroz cocido del día anterior se saltea a fuego muy alto con huevos, verduras, salsa de soja, aceite de sésamo y proteínas como gambas, pollo o cerdo. La clave es el wok hei, el sabor ahumado del wok muy caliente que hace único e irresistible este plato universal.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
7
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Arroz 3½ tazas cocido
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Huevos 2½
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Arvejas 100 g
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Cebolleta 2½
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Salsa soja 2½ cdas
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Aceite sésamo a gusto
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Ajo, jengibre a gusto
Preparación
- 1 El arroz frito chino (chǎo fàn) es la técnica de cocina más versátil de la gastronomía asiática — arroz cocido del día anterior salteado a fuego vivo con huevo, verduras y salsa de soja en wok. El secreto es el arroz frío (el arroz caliente se apelotona) y el fuego altísimo que crea el "wok hei" (el sabor ahumado del wok de restaurante).
- 2 El arroz: SIEMPRE usa arroz cocinado y completamente frío, de preferencia del día anterior refrigerado. El arroz caliente tiene demasiada humedad y se apelotona en el wok. Separa los granos con los dedos antes de saltearlo — cada grano debe estar suelto.
- 3 Prepara los ingredientes antes de cocinar: el salteado es muy rápido y no hay tiempo para preparar ingredientes una vez el wok esté caliente. Pica: 3 cebollas de verdeo (scallions) en rodajas, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre rallado, 100 g de guisantes congelados, 100 g de zanahoria en cubos pequeños cocidos brevemente. Bate 3 huevos con sal.
- 4 El wok caliente (la clave): calienta el wok de hierro o acero a fuego máximo hasta que esté casi al rojo (humea). Añade aceite de cacahuete o girasol de alto punto de humo (no oliva). El aceite debe humear.
- 5 Método de cocción: primero saltea las verduras duras (zanahoria, guisantes) 1-2 min. Empuja hacia un lado del wok. Añade los huevos batidos y revuelve rápidamente para scramble parcial — antes de que cuajen completamente, mezcla con las verduras.
- 6 Añade el arroz frío en el centro del wok muy caliente. Aplasta y revuelve enérgicamente 2-3 min — el arroz debe "saltar" en el wok. Añade 3 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado. Revuelve.
- 7 Añade la cebolleta, ajusta sal. Sirve inmediatamente.
