Gemista
La gemistá es un plato de la cocina griega consistente en tomates y pimientos rellenos de arroz y especias, y cocidos en el horno. A veces también se hace con berenjena o calabacín. Suele servirse con una guarnición de patatas fritas. Solía hacerse en verano, cuando se disponía de verduras frescas, y puede comerse caliente o bien frío como un meze o aperitivo.
Preparación: 20 min Cocción: 45 min
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Ingredientes
7
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Tomates 6
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Pimientos 4
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Arroz 200 g
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Cebollas 1¾
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Perejil, menta, eneldo a gusto
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Aceite oliva a gusto
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Papas a gusto
Preparación
- 1 Las gemista (γεμιστά, "rellenados") son los tomates y pimientos rellenos de arroz y hierbas más representativos de la cocina griega de verano. Se hornean lentamente hasta que las verduras estén completamente tiernas y el arroz perfumado con menta y perejil haya absorbido todos los jugos. Es plato vegano en su versión pura, aunque muchas familias griegas añaden carne molida.
- 2 Los tomates: elige tomates grandes y maduros pero firmes (tipo corazón de buey o tomates rama grandes). Corta una tapa en la parte superior y reserva. Con cuchara, vacía el interior con cuidado dejando una pared de 1 cm — no perfores la base. Reserva toda la pulpa.
- 3 Los pimientos: corta la tapa con el tallo y reserva. Elimina semillas y membranas blancas. Prueba el pimiento — si está muy amargo, blanquea 2 min en agua hirviendo.
- 4 La pulpa del tomate: pica la pulpa reservada finísimo o tritura brevemente. Sazona con sal y reserva.
- 5 El relleno: en bol mezcla 250 g de arroz de grano corto (arborino o arroz para risotto — absorbe bien los jugos) sin precocinar, 1 cebolla mediana picada muy fina, 3 dientes de ajo rallados, 3 cucharadas generosas de menta fresca picada, 3 cucharadas de perejil fresco picado, 1 cucharadita de orégano seco, 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la mitad de la pulpa de tomate reservada. Sal y pimienta. La mezcla de arroz crudo absorberá los jugos durante el horneado.
- 6 Rellena las verduras hasta 2/3 de su capacidad (el arroz expandirá durante la cocción). Coloca las tapas encima. Acomoda los tomates y pimientos en fuente de horno junto con el zumo de tomate restante, 150 ml de agua, aceite de oliva generoso y opcionalmente 2-3 patatas peladas en cuartos (se cocinan al mismo tiempo).
- 7 Hornea a 180°C tapado con aluminio 45 min. Destapa y hornea 30 min más para que las verduras se caramelicen levemente. El arroz debe estar completamente cocinado y haber absorbido todos los jugos.
