Pastitsio
Pastitsio is a baked pasta dish with ground meat and béchamel sauce, which came from the Ionian Islands to Greece. Variations of the dish are found in other countries near the Mediterranean Sea.
Preparación: 30 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
8
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Canela a gusto
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Pasta tubular 400 g
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Carne picada 500 g
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Salsa de tomate 400 ml
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Cebollas 1¾
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Salsa bechamel 500 ml
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Huevos 2½
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Queso rallado g
Preparación
- 1 El pastitsio es la lasaña griega de pasta tubular — capas de macarrones tubulares gruesos, carne molida con especias griegas y salsa bechamel rica con huevo. Es el plato de celebración familiar griego por excelencia, presente en bodas, bautizos y Pascua. Más sabroso que la lasaña italiana por el toque de canela, clavo y vino.
- 2 La pasta: el pastitsio auténtico usa pasta bucatini muy gruesa o pasta especial para pastitsio (No. 2) — tubo recto largo de 5-6 mm de diámetro. Si no la encuentras, usa rigatoni o macarrones gruesos. Cuece la pasta en agua salada hasta que esté al dente. Escurre y mezcla con mantequilla y 1 huevo batido para que los tubos no se peguen.
- 3 Relleno de carne (kimás): en sartén sofríe 1 cebolla grande picada fina con aceite de oliva hasta transparente. Añade 500 g de carne molida de ternera (o mezcla ternera/cordero). Dora la carne rompiendo grumos. Añade 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de tomate concentrado, 1 lata de tomate triturado (400 g), sal, pimienta y las especias griegas que diferencian el pastitsio: 1 cucharadita de canela molida, 4 clavos molidos (o 1/4 cucharadita), 1/4 cucharadita de pimienta inglesa (allspice) y tomillo. Cocina a fuego suave 20-25 min hasta que esté muy seco. Enfría ligeramente.
- 4 Bechamel griega: derrite 80 g de mantequilla. Añade 80 g de harina y cocina el roux 2 min. Vierte 1 litro de leche caliente batiendo constantemente. Cocina 5-8 min hasta que espese. Fuera del fuego añade 3 yemas batidas y 100 g de graviera o kefalotyri rallado. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada generosa.
- 5 Montaje: en fuente de horno grande (35x25 cm): capa de pasta en el fondo. Capa de carne. Capa de pasta. Cubre completamente con la bechamel. Añade queso rallado encima.
- 6 Hornea a 180°C 45-55 min hasta que la bechamel esté dorada. Reposa 30 min antes de cortar.
