Fasolada
La fasolada o fasoulada es una sopa de la cocina griega elaborada con frijoles, aceite de oliva, y diferentes verduras. A veces se denomina "plato nacional de los griegos".
Preparación: 10 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
7
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Judías blancas 400 g
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Zanahorias 2½
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Tomates 2½
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Cebollas 1¾
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Apio 1¾ tallo
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Aceite oliva a gusto
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Laurel a gusto
Preparación
- 1 La fasolada (φασολάδα) es la sopa de judías blancas griega conocida como "el plato nacional" de Grecia — un guiso sencillo y contundente de judías blancas, tomate, apio, zanahoria y mucho aceite de oliva. Es la sopa de los inviernos griegos, la que toda yiayia (abuela) hacía. Su sabor viene de la calidad de las judías y la generosidad del aceite de oliva.
- 2 Remoja las judías: 400 g de judías blancas grandes (fasolia gigantes o judías de riñón blancas) en agua fría 12-24 horas. El remojo largo reblandece las pieles y reduce el tiempo de cocción. Escurre y enjuaga.
- 3 Primera cocción: hierve las judías en agua fresca sin sal (la sal endurece las pieles) 20-30 min. Escurre el agua de la primera cocción — esto reduce el sabor amargo y las sustancias que provocan gases.
- 4 Prepara el soffritto: en olla grande (4-5 litros) calienta 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sofríe 2 cebollas grandes picadas finas, 2 zanahorias en cubos medianos y 3-4 ramas de apio con sus hojas en trozos. Sofríe a fuego medio 12-15 min hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añade 4 dientes de ajo, 1 lata de tomate pelado triturado (400 g) y 2 cucharadas de tomate concentrado. Cocina 5 min más.
- 5 Cocina las judías en el soffritto: añade las judías precocidas a la olla. Cubre con agua caliente hasta superar 5 cm. Añade sal, 1 cucharadita de orégano seco, 2 hojas de laurel y pimienta negra.
- 6 Cocina a fuego suave 45-75 min hasta que las judías estén completamente tiernas (el tiempo varía enormemente según la edad de las judías). Remueve ocasionalmente y añade agua caliente si se seca demasiado.
- 7 Al final de la cocción añade 2-3 cucharadas más de aceite de oliva en crudo y perejil fresco picado.
- 8 Sirve con pan rústico, aceitunas Kalamata y queso feta desmenuzado.
