Gyros
Gyros o gyro es carne asada en un horno vertical. Por lo general, se sirve en un pan pita, acompañado por verduras, papas fritas y salsas. Los más comunes son tomate, cebolla y la salsa tzatziki.
Preparación: 30 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
8
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Tomates a gusto
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Cebollas a gusto
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Filetes cerdo 500 g
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Ajo 2½ dientes
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Orégano 1¾ cdta
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Pimentón 1¾ cdta
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Panes de pita a gusto
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Tzatziki g
Preparación
- 1 El gyros griego (γύρος, "vuelta/giro") es la versión griega del döner kebab turco — carne marinada apilada en cono vertical que gira frente a calor radiante mientras se cortan lascas finas a medida que se doran. En casa se reproduce asando en el horno y luego cortando en lascas finas. Se sirve en pita con tzatziki, tomate y cebolla.
- 2 La carne: el gyros de pollo (kotopoulo) es el más popular hoy en día; el tradicional usaba mezcla de cerdo y ternera. Para gyros de pollo: 700 g de muslos de pollo sin piel ni hueso cortados en trozos medianos.
- 3 La marinada: mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de 1 limón, 3 dientes de ajo rallados, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de canela (el toque griego), 1/2 cucharadita de coriandro molido, sal y pimienta. Marina el pollo mínimo 4 horas (mejor 24 horas en nevera).
- 4 Asado del pollo marinado: en sartén de hierro muy caliente o bajo el grill del horno a temperatura máxima, cocina el pollo en una sola capa hasta que esté dorado y con bordes ligeramente carbonizados (5-6 min por cara). El dorado intenso es clave — el gyros tiene ese sabor levemente quemado. Reposa 5 min. Corta en lascas o tiras.
- 5 El tzatziki: ralla 1 pepino y exprímelo con las manos para eliminar el agua. Mezcla con 300 g de yogur griego espeso (Straggisto), 2 dientes de ajo muy picados o rallados, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de eneldo fresco picado, sal y unas gotas de vinagre. Refrigera.
- 6 Calienta las pitas en comal o sartén seca. Sirve los gyros en pita abierta o enrollada con tzatziki generoso, tomate en rodajas, cebolla morada en juliana, hojas de lechuga y papas fritas si se quiere.
