Chorillana
El término chorrillana o chorrellana se refiere a una preparación de las gastronomías peruana y chilena. La referencia más antigua de su origen se sitúa en el balneario de Chorrillos durante los inicios de la inmigración asiática en Sudamérica, siendo los cocineros orientales los que trajeron la técnica culinaria de saltado en wok, adaptándola a los ingredientes locales disponibles.
Preparación: 15 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
8
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Papas 500 g
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Carne de res 300 g bistec
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Cebollas 2½
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Huevos 2½
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Aceite a gusto
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Sal a gusto
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Merquén a gusto
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Pimienta a gusto
Preparación
- 1 Pela y corta 4-5 papas grandes en bastones gruesos (1 cm). Calienta abundante aceite a 170°C y fríe en tandas hasta que estén doradas y crujientes por fuera pero tiernas por dentro. Escurre sobre papel absorbente, sala ligeramente y reserva calientes.
- 2 En una sartén con un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla, sofríe la cebolla cortada en plumas a fuego medio-alto. Agrega una pizca de sal y azúcar para ayudar a la caramelización. Cocina 20-25 minutos removiendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén muy tiernas, doradas y dulces. Puedes agregar un chorro de vino blanco o pisco a mitad de cocción para potenciar el sabor. Reserva.
- 3 En la misma sartén, sube el fuego y saltea el lomo de cerdo o vacuno cortado en tiras finas sazonado con sal, pimienta y orégano. Cocina 3-4 minutos hasta dorar bien por todos lados. No sobrecocines para que la carne quede jugosa.
- 4 En una sartén aparte con mantequilla, fríe los huevos uno a uno al punto deseado (lo tradicional es estrellado con yema líquida).
- 5 Arma la chorillana directamente en el plato o fuente: coloca las papas fritas como base, cubre con la cebolla caramelizada, distribuye las tiras de carne encima y corona con el huevo frito. Sirve inmediatamente mientras está caliente. Espolvorea orégano fresco.
