Moussaka
La musaca o musaka es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjena. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste de capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa bechamel y horneado.
Preparación: 40 min Cocción: 50 min
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Ingredientes
9
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Canela a gusto
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Berenjenas 3½
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Ajo a gusto
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Carne de cordero picada 500 g
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Tomates 2½
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Cebollas 1¾
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Salsa bechamel 500 ml
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Huevos 2½
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Queso rallado g
Preparación
- 1 Precalienta el horno a 200°C. Corta 2 berenjenas grandes en rodajas de 1 cm de grosor. Sala generosamente por ambos lados y deja reposar 20 minutos para que suelten el amargor. Seca bien con papel de cocina. Pinta con aceite de oliva y asa en horno 15-20 minutos volteando a mitad hasta que estén doradas y tiernas. Reserva. (También puedes freírlas en aceite abundante).
- 2 Prepara la salsa de carne: dora 600 g de carne picada de cordero o ternera en una sartén grande con un poco de aceite a fuego fuerte, sin mover, hasta que esté bien dorada. Retira el exceso de grasa. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el tomate triturado (400 g), 1 vaso de vino tinto, 1 palito de canela, 1 hoja de laurel, orégano, pimienta y sal. Cocina 30 minutos a fuego suave removiendo ocasionalmente hasta que la salsa espese y casi no quede líquido.
- 3 Prepara la bechamel: derrite 60 g de mantequilla en un cazo, agrega 60 g de harina y cocina 2 minutos removiendo (roux). Añade 600 ml de leche caliente en hilo fino batiendo constantemente para que no haya grumos. Cocina a fuego suave 8-10 minutos hasta que espese. Agrega una yema de huevo, nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien.
- 4 Monta la moussaka en una fuente honda: una capa de berenjenas, toda la salsa de carne, otra capa de berenjenas y finalmente cubre con la bechamel. Espolvorea con parmesano rallado.
- 5 Hornea 40-45 minutos hasta que la superficie esté dorada. Deja reposar 20 minutos antes de cortar.
