Texas chili
Texas Chainsaw Massacre es una película de terror del subgénero slasher dirigida por David Blue García con el guion de Chris Thomas Devlin, con una historia coescrita por Fede Álvarez y jaciel murillo, se trata de la novena entrega de la franquicia The Texas Chainsaw Massacre, siendo a su vez la segunda secuela alternativa de The Texas Chain Saw Massacre lanzada en 1974. El proyecto es una producción colaborada entre Legendary Entertainment, Bad Hombre y Exurbia Films. La entrega está protagonizada por Sarah Yarkin, Elsie Fisher, Mark Burnham, Alice Krige y Olwen Fouéré.
Preparación: 20 min Cocción: 120 min
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Ingredientes
7
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Carne picada 500 g
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Carne de res 500 g en cubos
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Cebollas 2½
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Ajo 4 dientes
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Chiles secos 2½
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Comino, orégano a gusto
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Tomate triturado 400 g
Preparación
- 1 El Texas chili (chili con carne auténtico) tiene una regla fundamental: NO lleva frijoles (el debate sobre los frijoles en Texas es en serio). Es carne cocida lentamente en una salsa de chiles secos intensamente aromática. Los frijoles se sirven aparte si acaso.
- 2 Prepara los chiles secos: el alma del Texas chili viene de una mezcla de chiles secos: 4-5 chiles ancho (dulces y frutales), 2-3 chiles guajillo (picante medio, sabor complejo) y 1-2 chiles pasilla o mulato. Retira los tallos y semillas. Tuéstalos en comal seco a fuego medio 30-60 segundos por lado hasta que cambien de color y desprendan aroma — cuidado de no quemarlos o amargarán. Remójalos en agua hirviendo 20 minutos. Licúa con 200 ml del agua de remojo, 4 dientes de ajo y 1 cucharadita de comino hasta obtener una pasta suave. Cuela.
- 3 Corta 1.2 kg de carne de vacuno en cubos de 3-4 cm (usa chuck/paleta o brisket — NO carne molida, aunque hay versiones con carne picada). Sazona con sal y pimienta. Dora en lotes en aceite muy caliente en una olla de hierro fundido o Dutch oven. Sella por todos lados hasta dorar profundamente. Reserva.
- 4 En la misma olla sofríe 2 cebollas grandes picadas hasta dorar (10 min). Agrega 4 dientes de ajo picados. Vierte la salsa de chiles y cocina revolviendo 5 minutos a fuego alto para que concentre. Vuelve a incorporar la carne y agrega 400 ml de caldo de carne y 1 botella de cerveza oscura (opcional). Agrega orégano, comino extra, pimienta de cayena, sal y 1 cucharadita de azúcar de palma o piloncillo para equilibrar.
- 5 Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina 2-2.5 horas revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa. Los últimos 30 min, destapa para reducir.
- 6 Sirve con cuadrados de pan de maíz (cornbread), crema agria, queso cheddar rallado, jalapeños y cebollas verdes.
