Chocolate chip cookies
A chocolate chip cookie is a drop cookie that contains pieces of chocolate mixed into the dough before baking. Texture and appearance vary with ingredients and preparation, ranging from moist, chewy cookies to ones that are crispy.
Preparación: 15 min Cocción: 12 min
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Ingredientes
7
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Mantequilla 250 g
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Azúcar 200 g
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Azúcar moreno 100 g
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Huevos 2½
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Harina 350 g
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Bicarbonato 1¾ cdta
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Chocolate 300 g en chispas
Preparación
- 1 Las chocolate chip cookies son la galleta americana por excelencia — inventadas por Ruth Wakefield en el Toll House Inn de Massachusetts en 1938. La galleta perfecta tiene bordes dorados y crujientes, centro suave y levemente underbaked, y chips de chocolate semiderretidos. La técnica de enfriar la masa mejora dramáticamente el sabor.
- 2 La mantequilla: usa mantequilla real sin sal a temperatura ambiente (blanda pero no derretida). Para cookies con más sabor a nuez, dora la mantequilla en sartén hasta que tenga color ámbar y huela a avellana (beurre noisette) — este paso marca una diferencia enorme.
- 3 Bate la mantequilla con el azúcar: mezcla 170 g de mantequilla blanda con 150 g de azúcar morena (da sabor a melaza y ayuda a la textura masticable) + 100 g de azúcar blanca. Bate con batidora 3-4 min hasta que esté cremoso y pálido. El batido incorpora aire que hace las cookies más ligeras.
- 4 Añade 2 huevos y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Bate hasta integrar.
- 5 Incorpora la harina: tamiza 280 g de harina de trigo con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Añade a la mezcla y mezcla solo hasta que se integre — no sobrebatas.
- 6 Añade 300 g de chips de chocolate (o chocolate negro troceado con cuchillo en trozos irregulares — los trozos irregulares dan charcos de chocolate que los chips comerciales perfectos no dan).
- 7 Reposo en frío (el gran secreto): cubre la masa y refrigera 24-72 horas. El reposo permite que la harina hidrate completamente, el azúcar se disuelva más, y las enzimas desarrollen sabores más complejos. Las cookies refrigeradas quedan 30% más sabrosas.
- 8 Hornea: forma bolas de 50-60 g. Coloca en bandeja con papel de horno dejando 5 cm entre ellas. Hornea a 175°C 11-13 min. El borde debe estar dorado pero el centro aún se ve underdone (levemente crudo) — al enfriar continúa cocinándose. Aplastar con la palma nada más salir del horno da la textura perfecta.
