Chicken fried steak
El chicken fried steak, también conocido como pan-fried steak y country fried steak, es un plato que consiste de un trozo de filete de carne de vacuno ablandado, recubierto con harina condimentada y frito en sartén. Suele asociarse a la cocina del sur de Estados Unidos y a la hospitalidad. Su nombre probablemente se debe a la similitud en su preparación con el pollo frito, si bien también se parece al clásico plato austriaco Wiener Schnitzel o a la milanesa, un corte de ternera ablanado cubierto
Preparación: 20 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
7
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Filetes ternera 4
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Huevos 2½
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Leche 200 ml
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Harina a gusto
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Pan rallado a gusto
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Crema de leche 200 ml
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 El chicken fried steak es el plato texano más emblemático y uno de los comfort foods más importantes del sur de EEUU — un filete de ternera (no pollo, a pesar del nombre) rebozado y frito como si fuera pollo frito, servido con gravy blanco de pimienta (salsa cremosa hecha con los jugos de la fritura). El nombre viene de la técnica de cocinarlo "estilo pollo frito" (chicken-fried = rebozado y frito).
- 2 La carne: usa filetes finos de tapa de ternera o "minute steak" (cubed steak), ya tiernizados con mazo — la carne debe estar muy tierna porque el rebozado es grueso. Golpea los filetes con mazo dentado hasta 5-6 mm de grosor. Sazóna con sal y pimienta.
- 3 Rebozado doble (el secreto del crujiente grueso): prepara tres platos: 1) harina sazonada con sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo. 2) Huevo batido con 100 ml de buttermilk. 3) Harina sazonada de nuevo.
- 4 Pasa el filete por: harina → huevo-buttermilk → harina de nuevo. Presiona la harina con la palma para que se adhiera bien. El rebozado doble crea la costra gruesa característica del chicken fried steak, diferente al rebozado simple.
- 5 Fritura en manteca: en sartén de hierro fundido grande, calienta 2 cm de aceite vegetal o manteca a 175°C. Fríe los filetes 3-4 min por cara hasta que estén completamente dorados y crujientes. No amontones — baja la temperatura y el rebozado queda grasiento. Escurre sobre papel.
- 6 El gravy blanco de pimienta (cream gravy): en la misma sartén (con 3 cucharadas de la grasa de fritura), añade 3 cucharadas de harina y cocina 2 min formando roux. Vierte 400 ml de leche entera poco a poco removiendo. Añade MUCHA pimienta negra recién molida (la pimienta es protagonista, no decoración). Cocina hasta que espese. Ajusta sal.
- 7 Sirve el filete cubierto generosamente con el cream gravy blanco.
