Brownies
Un brownie es un bizcocho de chocolate pequeño, típico de la gastronomía de Estados Unidos. Se dice que su nombre proviene de un personaje de la mitología de Escocia, el brownie, que es un espíritu que hace quehaceres del hogar, pero no hay correlación demostrada entre ambos. A veces se cubre con jarabe espeso de chocolate y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate butterscotch o mantequilla de maní.
Preparación: 15 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
7
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Chocolate 200 g negro
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Mantequilla 150 g
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Huevos 3½
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Azúcar 200 g
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Harina 100 g
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Vainilla 1¾ cdta
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Nueces a gusto opcional
Preparación
- 1 Los brownies son el cuadrado de chocolate americano más satisfactorio y adictivo — densos, húmedos, con corteza craquelada brillante y miga fudgy (entre bizcocho y fudge). El secreto de los brownies perfectos está en el chocolate de calidad, la proporción de mantequilla y azúcar, y en no sobrebatir los huevos ni sobrehornear.
- 2 El chocolate: usa chocolate negro 70% de cacao de calidad y mantequilla real. El cacao en polvo solo no da la misma profundidad de sabor y textura. Para brownies ultra-fudgy usa solo chocolate derretido; para versión más cakea añade también cacao en polvo.
- 3 Derrite el chocolate con la mantequilla: en baño maría (bol sobre olla con agua caliente sin tocar el agua) derrite 200 g de chocolate negro troceado con 180 g de mantequilla sin sal, removiendo. O en microondas a 50% de potencia en intervalos de 30 seg. Deja enfriar 5 min.
- 4 Los huevos y el azúcar: en bol grande bate con varillas 3 huevos + 1 yema con 300 g de azúcar (mezcla de azúcar blanca y morena para sabor más complejo) hasta que estén bien integrados. La clave: NO batas tanto que monten en espuma — los brownies fudgy no llevan aire. El azúcar debe disolverse en los huevos.
- 5 Incorpora el chocolate: vierte la mezcla de chocolate fundido (a temperatura ambiente) sobre los huevos con azúcar. Mezcla con espátula.
- 6 Añade la harina: tamiza 100 g de harina de trigo + 30 g de cacao en polvo + 1 cucharadita de sal. Incorpora a la masa mezclando solo hasta que desaparezcan los rastros de harina. El exceso de mezcla desarrolla el gluten y los brownies quedan gomosos.
- 7 Opcional: añade 100 g de nueces picadas o chips de chocolate.
- 8 Hornea: vierte en molde cuadrado (20x20 cm) forrado con papel de horno. Hornea a 175°C durante 22-26 min. La clave del punto exacto: el centro debe verse apenas cuajado y un palillo saldrá con migas húmedas (no limpio — limpio = seco). Enfrían completamente antes de cortar.
