New England clam chowder
Clam chowder is any of several chowder soups in American cuisine containing clams. In addition to clams, common ingredients include diced potatoes, salt pork, and onions. It is believed that clams were used in chowder because of the relative ease of harvesting them.
Preparación: 15 min Cocción: 25 min
Sin valoraciones aún
21 visitas
Ingredientes
7
-
Almejas 500 g picadas
-
Papas 3½
-
Tocino 200 g
-
Cebollas 1¾
-
Crema de leche 500 ml
-
Leche 500 ml
-
Tomillo a gusto
Preparación
- 1 El New England clam chowder auténtico es la versión más cremosa y espesa de la sopa de almejas — la versión de Boston y Massachusetts que se distingue de la Manhattan chowder (con tomate, que los neoyorquinos prefieren) y de la Rhode Island chowder (caldo claro). La base cremosa blanca con trozos de papa y almejas es icónica de la cocina costera de Nueva Inglaterra.
- 2 Las almejas frescas (lo mejor): compra 1.5 kg de almejas frescas de concha dura (hard-shell clams). Pon en agua fría salada 1 hora para que expulsen arena. Limpia la concha frotando. En olla tapada con 300 ml de agua blanca, cuece hasta que abran (5-6 min). Reserva el líquido colado a través de gasa (elimina arena residual). Separa la carne picándola en trozos si son grandes.
- 3 Si usas conservas: 3 latas de almejas en su jugo (400 g). Reserva el jugo de lata como parte del caldo.
- 4 Construye la base: fríe 120 g de panceta ahumada en dados en olla gruesa hasta que esté crujiente. Retira y reserva. En la grasa resultante, sofríe 2 cebollas blancas y 3 ramas de apio picados finos a fuego suave 10 min. Añade 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de tomillo.
- 5 Añade 4 cucharadas de harina sobre las verduras y cocina revolviendo 2-3 min para hacer un roux claro. Vierte el jugo de almejas (colado) + suficiente caldo de mariscos o de pescado hasta completar 700 ml. Remueve vigorosamente para evitar grumos.
- 6 Papas: añade 500 g de patatas Yukon Gold o Charlotte en cubos de 2 cm. Cocina 15-20 min hasta que estén completamente tiernas.
- 7 Finaliza: incorpora 350 ml de nata espesa (heavy cream). Añade la carne de almejas. Calienta suavemente — NO hiervas una vez añadida la nata y las almejas. El hervor estropea la textura. Rectifica sal. Añade panceta crujiente encima.
- 8 Sirve en bread bowl o con galletas saladas (oyster crackers).
