Pancakes americanos
Los pancakes americanos son el desayuno más icónico de Estados Unidos: una masa esponjosa de harina, leche, huevo, mantequilla y levadura que se cuaja en plancha caliente formando círculos perfectos dorados y esponjosos. Se apilan en torres y se sirven con mantequilla derretida y sirope de arce abundante, a veces con arándanos o chips de chocolate. El brunch dominical americano sin pancakes es impensable desde el siglo XIX.
Preparación: 10 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
7
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Harina 200 g
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Leche 300 ml
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Huevos 1¾
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Azúcar 2½ cdas
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Levadura 1¾ cda
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Mantequilla 50 g
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Sirope de arce a gusto
Preparación
- 1 Los pancakes americanos son las tortitas más esponjosas y gruesas de la cultura anglosajona — a diferencia de los crepes franceses delgados, los pancakes deben tener 1.5-2 cm de grosor con miga esponjosa como un bizcocho. La clave de la esponjosidad es el buttermilk (suero de leche) que reacciona con el bicarbonato creando burbujas que inflan la masa durante la cocción.
- 2 Los ingredientes: 300 g de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química), 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo, 300 ml de buttermilk (suero de leche) y 30 g de mantequilla derretida.
- 3 El buttermilk es fundamental: si no lo consigues, hazlo en casa: mezcla 300 ml de leche entera con 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón. Deja reposar 10 min — la leche se cortará ligeramente formando un suero ácido similar al buttermilk. La acidez del buttermilk reacciona con el bicarbonato para crear las burbujas que dan esponjosidad.
- 4 Mezcla los ingredientes secos: tamiza la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y azúcar en bol grande.
- 5 Mezcla los húmedos: bate el huevo con el buttermilk y la mantequilla derretida.
- 6 La mezcla: vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con espátula solo hasta que se integren — los pancakes americanos deben tener GRUMOS en la masa. Si mezclas demasiado activas el gluten y los pancakes quedan gомosos y duros. Grumos = esponjosidad. Deja reposar 5 min.
- 7 Cocción en plancha o sartén: calienta a fuego medio (no alto). Unta con mantequilla o aceite de coco. Vierte 1/3 de taza de masa por pancake. Cocina 2-3 min hasta que la superficie tenga burbujas abiertas y los bordes estén secos. Voltea UNA SOLA VEZ y cocina 1-2 min más.
- 8 Sirve apilados con mantequilla y sirope de arce (maple syrup) real — la diferencia entre maple syrup real y el sirope de maíz con sabor artificial es enorme.
