Clam chowder
Se llama clam chowder a cualquiera de los varios tipos de chowder que contienen almejas y caldo. Además de las almejas, son comunes la patata en dados y la cebolla, que originalmente se saltean con gotas de cerdo salado. También es frecuente usar apio, resultando más raro emplear otras verduras, salvo ocasionalmente tiritas de zanahoria, principalmente para dar color, sirviendo un poco de perejil al mismo fin.
Preparación: 20 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
8
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Almejas 500 g
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Apio 1¾
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Papas 3½
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Panceta 200 g
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Cebollas 1¾
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Crema de leche 500 ml
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Leche 500 ml
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Mantequilla a gusto
Preparación
- 1 El New England clam chowder es la sopa cremosa de almejas más famosa de la costa este americana — almejas frescas, papas, cebolla y tocino ahumado en una base de nata espesa. En Boston se sirve tradicionalmente en un pan sourdough ahuecado (bread bowl). Es la sopa que mejor representa la cocina de Nueva Inglaterra y Massachusetts.
- 2 Las almejas: usa almejas frescas (idealmente littleneck clams o cherrystone clams). Limpia bajo agua fría. Abre al vapor en olla tapada con 200 ml de agua blanca hasta que abran (4-5 min). Retira las almejas, reserva el líquido de cocción colado a través de gasa (importante: puede contener arena). Separa la carne de las conchas.
- 3 Si usas almejas en lata: 2-3 latas de almejas en su jugo. Reserva el jugo de la lata.
- 4 El base: corta 100 g de tocino ahumado en dados pequeños. Fríe en olla gruesa hasta que estén crujientes y hayan soltado su grasa. Retira el tocino y reserva.
- 5 En la grasa del tocino, sofríe 1 cebolla grande y 3 ramas de apio picados finos hasta que estén tiernos (8 min). Añade 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de tomillo seco.
- 6 Espesante: espolvorea 3 cucharadas de harina sobre la cebolla y cocina revolviendo 2 min. Vierte el líquido de las almejas (o el jugo de lata) más 500 ml de caldo de mariscos o fumé de pescado. Remueve para disolver los grumos.
- 7 Papas: añade 3 patatas peladas en cubos de 1.5 cm. Cocina 15-18 min hasta que estén tiernas.
- 8 Termina: añade 300 ml de nata líquida y las almejas. Calienta sin hervir (el hervor encoge las almejas y las endurece). Ajusta sal y añade el tocino reservado encima.
- 9 Sirve en bol de pan sourdough ahuecado o en bol hondo con abundante pimienta negra.
