Buffalo wings
Las Buffalo wings son el aperitivo más popular de América del Norte: alitas de pollo fritas hasta quedar súper crujientes y bañadas en salsa picante de mantequilla y vinagre. Nacidas en el bar Anchor Bar de Buffalo en 1964, se sirven invariablemente con salsa de queso azul y apio fresco para equilibrar su intenso picante.
Preparación: 20 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
7
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Alitas de pollo 1¾ kg
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Zanahorias a gusto
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Salsa picante 100 ml
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Mantequilla 80 g
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Vinagre 2½ cdas
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Apio a gusto
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Blue cheese dip a gusto
Preparación
- 1 Las Buffalo wings son las alitas de pollo picantes más famosas de América — inventadas en 1964 en el bar Anchor Bar de Buffalo (Nueva York) por Teressa Bellissimo. La salsa Buffalo original es mantequilla fundida mezclada con salsa picante Frank's RedHot. Son imprescindibles en Super Bowl y en todos los sports bars americanos. El secreto: las alitas se fríen hasta quedar crujientes y luego se bañan en la salsa caliente.
- 2 Las alitas: compra 1 kg de alitas de pollo enteras. Separa cada ala en dos partes cortando por la articulación del codo (drumette y flat). Seca las alitas completamente con papel de cocina — la humedad es el enemigo del crujiente. Puedes refrigerarlas destapadas en nevera 1-2 horas para que se sequen más.
- 3 Opción 1 — Fritas (más crujientes): calienta aceite vegetal a 175°C. Fríe las alitas en tandas 12-15 min hasta que estén completamente doradas y crujientes. No amontones — baja la temperatura y quedan blandas.
- 4 Opción 2 — Al horno + broil (más ligeras): coloca las alitas en bandeja sobre rejilla. Hornea a 200°C 40 min. Luego activa el grill (broil) los últimos 5-8 min para que queden muy crujientes y tostadas.
- 5 La salsa Buffalo original: en cazo pequeño derrite 100 g de mantequilla sin sal. Añade 120 ml de salsa Frank's RedHot (o cualquier salsa picante de cayena estilo Tabasco o Crystal). La proporción clásica es 1:1 mantequilla/salsa picante (para medio picante) o 1:2 (para picante intenso). Añade 1 cucharadita de vinagre blanco. Mantén caliente.
- 6 Mezcla las alitas: en bol grande mezcla las alitas recién fritas con toda la salsa Buffalo caliente. Revuelve hasta que cada alita quede completamente cubierta y brillante.
- 7 Sirve inmediatamente con palitos de apio y zanahoria frescos y salsa blue cheese (queso azul con mayonesa y nata) o ranch dressing.
