BBQ ribs
Ribs of pork, beef, lamb, and venison are a cut of meat. The term ribs usually refers to the less meaty part of the chops, often cooked as a slab. Ribs of bison, goat, ostrich, crocodile, alligator, llama, alpaca, beefalo, African buffalo, water buffalo, kangaroo, and other animals are also consumed in various parts of the world.
Preparación: 30 min Cocción: 180 min
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Ingredientes
5
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Costillas de cerdo 2½ en rack
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Salsa bbq 200 ml
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Azúcar moreno 2½ cdas
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Pimentón 1¾ cdta
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Sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 Las BBQ ribs americanas son el plato de barbacoa más emblemático del Deep South — costillas de cerdo cocinadas lentamente durante horas con rub de especias y bañadas en salsa BBQ ahumada al final. La filosofía del BBQ americano es "low and slow" (temperatura baja, tiempo largo) para que el colágeno del hueso se convierta en gelatina y la carne quede completamente tierna y se separe del hueso.
- 2 Prepara las costillas: compra costillas de cerdo en tira (baby back ribs o spare ribs). Las baby back ribs son más carnosas y cortas; las spare ribs son más largas y planas con más grasa. Retira la membrana de la cara cóncava (la fina película blanca) — te la quitan si se lo pides al carnicero. Seca con papel de cocina.
- 3 El dry rub (mezcla de especias): mezcla 2 cucharadas de pimentón ahumado, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de cayena. Frota la mezcla generosamente por toda la superficie de las costillas (ambas caras). Refrigera 4-12 horas o mínimo 30 min.
- 4 Cocción lenta en horno: coloca las costillas sobre rejilla en bandeja de horno. Añade 2 cm de agua o cerveza oscura en el fondo (crea vapor que mantiene la humedad). Cubre herméticamente con aluminio. Hornea a 135-145°C durante 3-3.5 horas. Las costillas están listas cuando la carne se retrae del hueso y al tomar una tira con dos dedos la carne empieza a separarse.
- 5 Salsa BBQ: mezcla ketchup, vinagre de sidra, azúcar moreno, salsa Worcestershire, mostaza, pimentón ahumado, sal y cayena. Cocina 10 min a fuego suave.
- 6 Glasea y termina: sube el horno a 200°C. Destapa las costillas. Pinta generosamente con salsa BBQ y hornea 20-30 min más sin tapar hasta que la salsa caramelice y quede brillante y pegajosa.
