Cheeseburger clásica
Fácil y listo en minutos, Cheeseburger clásica elaborado con carne picada, panes de hamburguesa, queso cheddar y lechuga. Para esos momentos en que el tiempo escasea.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
9
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Mostaza a gusto
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Carne picada 500 g 80/20
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Tomates a gusto
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Cebollas a gusto
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Panes de hamburguesa 4
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Queso cheddar 4 fetas
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Lechuga a gusto
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Kétchup a gusto
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Sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 La cheeseburger clásica americana es uno de los grandes platos populares del mundo — carne molida de ternera formada en medallón, cocinada en plancha de hierro y coronada con queso americano o cheddar fundido, en pan de brioche con lechuga, tomate y los condimentos clásicos. La clave es la calidad y contenido en grasa de la carne y la plancha muy caliente.
- 2 La carne: usa carne molida de ternera con 20-25% de grasa (no uses carne magra — la grasa da sabor y jugosidad). Muchos chefs americanos usan mezcla de chuck (aguja) y brisket molidos. Para hamburguesas de calidad, muele la carne en casa con el accesorio del robot de cocina usando carne de aguja muy fría. El 80/20 (carne/grasa) es el estándar.
- 3 Forma los medallones: pesa porciones de 150-200 g. Forma bolas sin comprimir demasiado — la carne molida apretada queda densa y dura. Aplana ligeramente y haz una hendidura en el centro con el pulgar (evita que el medallón se abombe al cocinarse).
- 4 Sazona solo sal gruesa y pimienta: nunca añadas cebollas, ajo, huevo u otros rellenos a la masa — eso es albóndiga, no hamburguesa. Sazona solo por fuera justo antes de cocinar.
- 5 La plancha: el secreto de la hamburguesa americana de diners es la plancha de hierro fundido. Calienta a fuego máximo hasta que esté humeante. Pon un poco de aceite o mantequilla. La temperatura altísima crea la costra exterior (la reacción de Maillard) que concentra los jugos adentro.
- 6 Cocina: coloca el medallón sobre la plancha caliente. No lo muevas durante 3-4 min — la costra solo se forma si la carne no se mueve. Voltea una sola vez. Cocina 3 min más para punto medio (55-60°C interior). 30 segundos antes del final, añade 2 lonchas de queso cheddar americano encima. Tapa con bol o tapa de sartén para fundir el queso con el vapor.
- 7 Pan: tuesta el pan de brioche o pan de hamburguesa en la plancha con mantequilla. Monta con lechuga, tomate, pepinillo en vinagre, cebolla cruda, mostaza, ketchup y mayonesa.
