Halva
La palabra halva se emplea para distinguir entre muchas variedades de dulces basados en pasta de sésamo. Este tipo de dulce es muy popular en la gastronomía de Oriente Próximo y también en las de India, Pakistán e Irán, así como en la de los Balcanes. Existen otros tipos de halva basadas en el empleo de pasta de tahina.
Preparación: 10 min Cocción: 8 min
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Ingredientes
5
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Tahini 200 g
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Miel 150 g
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Azúcar 50 g
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Pistachos 100 g picados
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Vainilla 1¾ cdita
Preparación
- 1 El halva de sémola (sooji halwa en la India, irmik helvası en Turquía, semolina halva en Grecia) es un dulce reconfortante que se prepara en 20 minutos con ingredientes básicos. La técnica de tostar la sémola en ghee es el secreto del sabor — ese aroma a frutos secos tostados es inconfundible.
- 2 En un cazo grueso calienta 100 g de ghee (mantequilla clarificada) a fuego medio. Añade 200 g de sémola de trigo gruesa (o fina, según textura preferida). Remueve constantemente con cuchara de madera durante 10-15 minutos a fuego medio-suave. La sémola pasará por varias etapas: primero absorbe el ghee, luego se dora gradualmente, luego desprende un intenso aroma a frutos secos tostados. No pares de remover o se quemará. El color final debe ser de un dorado ámbar profundo.
- 3 Mientras se tuesta la sémola, calienta por separado 500 ml de agua o leche con 150-200 g de azúcar (ajusta la dulzura a tu gusto), 1 cucharadita de cardamomo molido y una pizca de sal. Lleva a ebullición y ten el líquido listo caliente.
- 4 Cuando la sémola alcance el color dorado deseado, vierte el líquido caliente con sumo cuidado (burbujeará furiosamente). Remueve vigorosamente sin parar — los grumos se forman si paras. Cocina a fuego medio-bajo revolviendo constantemente 5-8 minutos hasta que el halva absorba todo el líquido, se espese y se desprenda de las paredes del cazo.
- 5 Añade 50 g de pasas previamente remojadas en agua tibia, 50 g de piñones o almendras fileteadas tostadas y 1 cucharada de agua de rosas (opcional, para el toque floral del Medio Oriente).
- 6 Sirve tibio en cuencos o moldéalo en copas o flaneras para que tome forma y desmóldalo. Espolvorea con canela, pistachos picados y pétalos de rosa comestibles. También está delicioso frío del día siguiente.
