Mämmi
El mämmi es un postre tradicional finlandés elaborado con harina de centeno, malta de centeno y azúcar moreno, cocido lentamente en el horno hasta adquirir una consistencia espesa y un color oscuro característico. Tiene un sabor intenso, malteado y ligeramente dulce. Se consume principalmente en Semana Santa, servido con nata montada y azúcar o leche fría.
Preparación: 180 min Cocción: 6 min
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Ingredientes
6
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Harina de centeno 500 g
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Agua 1¾ l
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Malta 100 g
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Azúcar moreno 100 g
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Sal 1¾ cdita
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Crema a gusto
Preparación
- 1 Remojar la harina de centeno en agua fría la noche anterior. Esta es una receta tradicional finlandesa de Semana Santa que requiere planificación.
- 2 Al día siguiente, mezclar la harina remojada con malta de centeno oscura, agua tibia adicional y sal en una olla grande. Remover bien con una cuchara de madera.
- 3 Añadir un poco de melaza de remolacha para color y sabor intenso. La mezcla debe quedar densa y oscura.
- 4 Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas, removiendo ocasionalmente. La fermentación natural desarrolla el sabor ácido característico.
- 5 Probar la mezcla: debe tener un sabor agridulce intenso y una consistencia espesa tipo gachas.
- 6 Precalentar el horno a 100-120°C (temperatura muy baja).
- 7 Verter la mezcla en moldes de barro tradicionales o moldes rectangulares engrasados.
- 8 Hornear 3-4 horas hasta que la superficie esté seca y se haya formado una costra.
- 9 Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Refrigerar al menos 24 horas antes de consumir: el mämmi mejora con el reposo.
- 10 Servir muy frío con nata (crema de leche), leche entera y azúcar blanca por encima. Es un postre adquirido, con sabor intenso y único.
