Kesäkeitto
Kesäkeitto es una sopa de verduras tradicional de la cocina finlandesa cocinada en leche con mantequilla, patatas, zanahorias, guisantes, coliflor y posiblemente otras verduras de temporada. Durante las guerras de la década de 1940, la sopa de verano era muy popular en Finlandia porque la disponibilidad de muchos alimentos era inconsistente, satisfacía y podía prepararse con ingredientes del jardín. Por esta razón, los suecos que viven en Finlandia lo llamaron snålsoppa.
Preparación: 20 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
7
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Zanahorias 2½
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Arvejas 200 g
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Coliflor 200 g
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Papas 200 g
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Leche 400 ml
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Mantequilla 50 g
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Eneldo a gusto
Preparación
- 1 Lava y pela todas las verduras: 3 zanahorias medianas, 4 papas medianas, 1 colinabo pequeño (o nabo), 200 g de arvejas frescas o congeladas, 200 g de floretes de coliflor o brócoli, y un manojo de espárragos o judías verdes. Corta las raíces (zanahoria, papa, colinabo) en cubos o rodajas de 1.5 cm.
- 2 Lleva a ebullición 1.5 litros de agua o caldo de verduras suave con 1.5 cucharaditas de sal. Agrega primero las verduras más duras: colinabo y zanahoria. Cocina 5 minutos. Agrega las papas y cocina 8 minutos más. Incorpora la coliflor y las judías verdes por 4 minutos. Finalmente agrega las arvejas y espárragos los últimos 2-3 minutos. Todas las verduras deben quedar tiernas pero con un leve mordisco (no pasadas).
- 3 Cuando las verduras estén cocidas, reduce el fuego al mínimo. Agrega 400 ml de leche entera y 200 ml de nata (crema de leche) para cocinar. Calienta suavemente sin que hierva. La leche/nata da al kesäkeitto su característica textura cremosa y suave.
- 4 Agrega una nuez grande de mantequilla fresca (30-40 g) y revuelve suavemente hasta que se derrita integrándose con el caldo. Prueba y rectifica sal.
- 5 Sirve inmediatamente en platos soperos hondos, bien caliente. Espolvorea generosamente con eneldo fresco picado (es esencial en la versión finlandesa). Acompaña con pan centeno oscuro (ruisleipä) con mantequilla para una experiencia auténticamente finlandesa de verano.
