Poronkäristys
Sautéed reindeer is perhaps the best known traditional meal from Sápmi in Finland, Sweden, Norway and Russia and Sakha. Usually steak or the back of the reindeer is used. It is sliced thinly, fried in fat, and spiced with black pepper and salt. Finally, some water, cream, or beer is added, and it is cooked until tender.
Preparación: 40 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
7
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Carne de reno en tiras 600 g
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Cebollas 2½
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Crema 200 ml
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Mantequilla 50 g
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Sal a gusto
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Pimienta a gusto
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Arándanos rojos a gusto
Preparación
- 1 Si se usa carne de reno congelada, descongelar en el refrigerador 24 horas. Cortar en láminas muy finas de 3-4 mm contra la fibra, o usar carne precortada.
- 2 Calentar una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Añadir mantequilla y dejar que chisporrotee.
- 3 Dorar las tiras de carne en tandas pequeñas sin apilar, 1-2 minutos por tanda. La carne debe tomar color pero no cocerse demasiado. Reservar.
- 4 En la misma sartén, reducir a fuego medio y añadir cebolla cortada en medios aros finos. Saltear 6-8 minutos hasta que esté dorada y suave.
- 5 Devolver la carne a la sartén. Añadir caldo de res o de reno suficiente para casi cubrir.
- 6 Verter nata (crema de leche) o crème fraîche. Mezclar suavemente.
- 7 Cocinar a fuego muy bajo, casi sin hervir, durante 25-35 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
- 8 Sazonar con sal y pimienta. Opcional: añadir un poco de salsa de arándanos rojos (lingonberry) directamente a la sartén o al lado.
- 9 Servir bien caliente sobre puré de papas cremoso, con arándanos rojos en conserva y pan de centeno oscuro.
