Karjalanpiirakka
Karjalanpiirakka es un plato vegetariano de la cocina finlandesa, apto para dieta sin gluten, perfecto para 4 personas. Lista en 36 minutos. Dificultad Difícil. Elaborado con 7 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 6 min
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Ingredientes
7
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Harina de centeno 300 g
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Harina 100 g
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Agua 200 ml
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Arroz 200 g
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Leche 1¾ l
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Huevos a gusto
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Mantequilla a gusto
Preparación
- 1 Prepara el relleno de arroz (riisiporridge): en una olla lleva a ebullición 300 ml de agua. Agrega 150 g de arroz de grano corto y cocina 5 minutos removiendo. Añade 500 ml de leche entera caliente, reduce el fuego al mínimo y cocina 25-30 minutos removiendo frecuentemente hasta obtener una papilla espesa y cremosa. Agrega 1 cucharadita de sal y una nuez de mantequilla. La papilla debe quedar bastante densa, no líquida, para que no moje la masa. Deja enfriar completamente.
- 2 Prepara la masa de centeno: mezcla 200 g de harina de centeno, 100 g de harina de trigo y 1 cucharadita de sal en un bol. Agrega 200 ml de agua fría de a poco amasando hasta obtener una masa firme, no pegajosa y bien integrada. Si está muy seca, agrega 1-2 cucharadas más de agua. La masa de centeno es menos elástica que la de trigo — esto es normal.
- 3 Divide la masa en 12-14 bolitas iguales. Estira cada bolita sobre superficie bien enharinada (usa harina de centeno) formando un óvalo muy fino de 1-2 mm. Los piirakka deben ser delgados para que los bordes crujientes sean característicos.
- 4 Coloca 2-3 cucharadas generosas de la papilla de arroz en el centro de cada óvalo. Dobla los bordes largos hacia adentro sobre el relleno, creando el característico borde rizado: con los dedos pulgar e índice presiona y dobla el borde en pliegues cada 1 cm formando un canalillo festoneado que sujete el relleno. El relleno debe quedar visible en el centro.
- 5 Hornea en horno precalentado a 250-270°C (muy caliente) 10-15 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Saca del horno e inmediatamente pinta con mantequilla derretida o una mezcla de mantequilla y leche caliente para ablandar la corteza. Sirve caliente con munavoi (mantequilla mezclada con huevo duro picado fino, sal y eneldo).
