Koldskål
Koldskål es el suero de mantequilla frío danés del verano: una mezcla refrescante de suero de leche (kærnemælk), yemas de huevo, azúcar, vainilla y ralladura de limón, servida en bol grande con kammerjunkere —pequeñas galletas crujientes de mantequilla— flotando encima. El postre-bebida más popular del verano danés.
Preparación: 15 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
6
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Suero de leche 1¾ l
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Huevos 2½
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Azúcar 100 g
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Limón 1¾
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Vainilla a gusto
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Kammerjunker (galletas) a gusto
Preparación
- 1 En un bol grande, colocar el suero de leche (kærnemælk) o yogur natural de buena calidad bien frío.
- 2 Añadir azúcar al gusto (comenzar con 2-3 cucharadas) y el interior de una vaina de vainilla raspada, o extracto de vainilla de buena calidad.
- 3 Incorporar el zumo de medio limón recién exprimido para añadir frescura y equilibrar el sabor.
- 4 Batir con varillas hasta disolver completamente el azúcar. Probar y ajustar dulzor y acidez.
- 5 Refrigerar al menos 1 hora para que los sabores se integren bien. La bebida debe estar muy fría.
- 6 Antes de servir, remover bien ya que puede separarse levemente.
- 7 Servir en boles o vasos, acompañado de kammerjunkere (galletas crujientes danesas pequeñas) que se añaden encima justo antes de comer para que no se ablanden.
- 8 Opcional: decorar con fresas frescas cortadas en láminas o un poco de ralladura de limón.
