Frikadeller
Frikadeller son albóndigas de carne picada, que a menudo se equiparan a la versión danesa de las albóndigas. El origen del plato es desconocido, pero los frikadeller se asocian más a menudo con la cocina danesa en particular o con la cocina escandinava en general. Además de Dinamarca, el frikadeller es un plato popular en gran parte de Europa, especialmente en Alemania,Austria, [ [Hungría]], donde se les conoce como Frikadellen, Buletten, Fleischküchle o Fleischpflanzerl, y en Polonia, donde se les conoce como Kotlety Mielone.
Preparación: 15 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
7
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Cerdo picado 500 g
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Cebollas 1¾
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Huevos 1¾
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Harina 100 g
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Leche 200 ml
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Sal a gusto
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Pimienta a gusto
Preparación
- 1 Las frikadeller son las albóndigas danesas aplastadas — el plato más casero y querido de Dinamarca. Diferentes de las albóndigas redondas italianas o suecas: son ovales, aplastadas como medallones, y se fríen en mantequilla. El truco está en la masa esponjosa con leche y huevo, y la paciencia para no moverlas mientras se forman la costra dorada.
- 2 En un bol grande mezcla 500 g de carne molida mixta (mitad ternera, mitad cerdo) con 1 cebolla mediana muy finamente rallada (no picada — rallada para que se integre en la masa), 2 cucharadas de harina, 1 huevo, 150 ml de leche entera, 1 cucharadita de sal, pimienta negra molida generosa, nuez moscada y opcionalmente una cucharadita de mejorana seca o tomillo.
- 3 Mezcla con la mano o con cuchara de madera durante 2-3 minutos — la masa debe quedar pegajosa pero cohesionada. No amases en exceso o quedarán duras. Tapa y refrigera 30 minutos — el reposo mejora la textura.
- 4 Calienta 40 g de mantequilla con 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. La mantequilla debe estar espumosa pero sin quemarse.
- 5 Forma las frikadeller directamente en la sartén: coge una cucharada grande de masa (50-60 g) y con una cuchara húmeda dale forma ovalada aplastada de 1.5 cm de grosor, depositándola directamente en la sartén caliente. No las aplastes después — la forma se hace antes. Fríe en tandas sin amontonar.
- 6 Cocina 4-5 minutos sin moverlas hasta que el fondo forme una costra dorada profunda. Voltea con espátula y cocina 3-4 minutos más. Las frikadeller están listas cuando están completamente doradas y firmes al presionarlas.
- 7 Sirve calientes con rødkål (col lombarda agridulce estofada), patatas cocidas con mantequilla y eneldo, pepinillos en vinagre y salsa de mostaza marrón.
