Lapskaus
Lapskaus es el estofado noruego de aprovechamiento más antiguo: trozos de carne de vacuno, cordero o cerdo cocidos con patata, zanahoria, nabo, cebolla, caldo y pimienta hasta formar un guiso espeso y reconfortante. Originalmente comida de marineros y pobres, hoy es plato tradicional de invierno servido con pan de centeno y pepinillo.
Preparación: 100 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
6
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Carne de res 500 g en cubos
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Papas 500 g
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Zanahorias 2½
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Apio 1¾
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Cebollas 1¾
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Caldo 1¾ l
Preparación
- 1 Cortar la carne de res o cerdo (o una combinación) en dados de 2-3 cm. Salpimentar.
- 2 En una olla grande y pesada, calentar aceite o mantequilla a fuego medio-alto. Dorar la carne en tandas sin apilar para lograr buena coloración. Reservar.
- 3 En la misma olla, añadir cebolla picada y saltear 3-4 minutos hasta que esté translúcida.
- 4 Incorporar las zanahorias en rodajas, el apio en trozos y las papas en cubos grandes.
- 5 Devolver la carne a la olla. Cubrir con caldo de res o agua caliente. Añadir hojas de laurel, sal y pimienta negra.
- 6 Llevar a ebullición, luego bajar a fuego bajo, tapar y cocinar a fuego lento 60-90 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y las verduras blandas.
- 7 Las papas irán deshaciéndose parcialmente, espesando naturalmente el guiso. Si se desea más espeso, aplastar algunas papas con una cuchara.
- 8 Probar, rectificar sal y pimienta. Servir caliente en platos hondos con pan de centeno o flatbrød noruego.
