Empanadas de pino
Sabroso y fácil de preparar, Empanadas de pino elaborado con carne picada, cebollas, huevos duros y tapas de empanada. Perfecto para picar antes del plato principal.
Preparación: 50 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
6
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Carne picada 500 g
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Cebollas 3½
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Huevos duros 2½
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Tapas de empanada 12
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Pimentón 1¾ cdta
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Comino, sal a gusto
Preparación
- 1 Las empanadas de pino son las empanadas chilenas por excelencia: la más popular del país, con relleno de carne picada (pino), huevo duro, aceitunas y pasas, envuelta en masa de harina horneada. El pino es la mezcla de carne molida salteada con cebolla y especias que da nombre al relleno. Son el símbolo de las Fiestas Patrias chilenas (18 de septiembre).
- 2 Prepara el pino (relleno): pica 3 cebollas grandes en cubos finos. Sofríe en aceite con 1 cucharadita de sal a fuego medio durante 20-25 min hasta que la cebolla quede muy tierna, transparente y comience a caramelizar. Añade 500 g de carne molida de vacuno y sofríe hasta que se dore bien. Sazona con 1 cucharada generosa de comino molido, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimentón picante, sal y pimienta negra. Agrega 1 cucharadita de ají de color (pimentón en aceite) para el color rojo. Incorpora 3 cucharadas de caldo de carne. El pino debe quedar jugoso pero no líquido. Enfría completamente antes de rellenar las empanadas — el relleno frío facilita el sellado.
- 3 Prepara la masa chilena para empanadas: en un bol grande mezcla 500 g de harina con 1 cucharadita de sal. Derrite 100 g de manteca de cerdo (o mantequilla) y añade a la harina junto con 200-220 ml de agua tibia con 1 cucharadita de pisco o vinagre (opcional). Amasa hasta obtener masa suave y manejable. Reposa 30 min cubierta.
- 4 Estira la masa en láminas de 3-4 mm. Corta círculos de 15-18 cm. En el centro coloca 2-3 cucharadas de pino frío, 1/4 de huevo duro, 2 pasas y 1 aceituna negra.
- 5 Humedece los bordes y dobla en media luna. Sella apretando con tenedor o haciendo el repulgue (el doblez decorativo tradicional) a lo largo del borde.
- 6 Pinta con huevo batido. Hornea a 200°C 20-25 minutos hasta que estén doradas.
