Arroz con coco
El arroz con coco o arroz de coco es una preparación de arroz blanco hervido en leche de coco y hojuelas de coco. Debido a que el arroz y el coco son cultivados comúnmente en las zonas entre trópicos, es común que preparen este platillo muchas culturas alrededor del mundo localizadas desde el Sureste Asiático hasta el Caribe.
Preparación: 15 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
5
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Sal a gusto
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Arroz 2½ tazas
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Coco rallado 1¾
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Pasas 100 g
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Azúcar a gusto
Preparación
- 1 El arroz con coco es el arroz festivo del Caribe colombiano y el Pacífico — diferente al arroz blanco corriente, es cremoso, dulzón y con aroma tropical inconfundible. Hay dos versiones: el arroz con coco "titoté" (con coco caramelizado, de color oscuro) y el blanco (sin caramelizar). Esta es la versión titoté que es la más celebrada.
- 2 Extrae la leche de coco: si usas coco fresco, rompe el coco, extrae la pulpa y licúala con el agua del coco + 1 taza de agua caliente. Cuela apretando bien. La primera extracción da leche de coco gorda y cremosa — reserva aparte. Añade más agua y vuelve a licuar para la segunda extracción (leche más aguada). Si usas lata: 1 lata de leche de coco (400 ml) diluida con 200 ml de agua.
- 3 Preparación del titoté (caramelizado de coco — el secreto del color y sabor): coloca la carne rallada del coco (o coco rallado seco rehidratado) en una olla o sartén gruesa. Cocina a fuego medio-bajo sin aceite, removiendo constantemente durante 15-20 minutos hasta que el coco suelte su aceite natural y se caramelice tomando un color marrón dorado intenso. Este es el titoté — el aceite de coco caramelizado que da el color y el sabor característico al arroz.
- 4 Añade la leche de coco aguada (segunda extracción) al titoté en la sartén. Agrega 1.5 tazas de arroz de grano largo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar (el punto dulce es parte del sabor). Añade también la leche gorda (primera extracción). El total de líquido debe ser aproximadamente el doble del volumen del arroz.
- 5 Lleva a ebullición. Reduce el fuego al mínimo, tapa herméticamente y cocina 20 minutos sin levantar la tapa. Apaga el fuego y reposa 5 min más tapado.
- 6 El arroz quedará de color marrón dorado, con granos sueltos y perfectamente impregnados del coco caramelizado.
- 7 Sirve como guarnición del pescado frito, camarones o langostinos a la parrilla.
