Kroket
Las croquetas son un plato originado en la gastronomía francesa que consiste en una porción de masa hecha de una salsa densa como la bechamel y un picadillo de diversos ingredientes, que ha sido rebozada en huevo y pan rallado, y frita en abundante aceite. Esto le proporciona una textura crujiente y un color dorado. Generalmente son saladas, tienen forma ovalada y se sirven calientes como entremés o guarnición, aunque también las hay que son dulces y se sirven como postre.
Preparación: 15 min Cocción: 6 min
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Ingredientes
7
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Carne picada 300 g
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Mantequilla 50 g
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Harina 60 g
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Caldo 500 ml
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Nuez moscada a gusto
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Pan rallado a gusto
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Huevos 2½
Preparación
- 1 El kroket neerlandés es el primo mayor del bitterbal: la misma croqueta cremosa de ragú de carne pero en forma alargada (como las croquetas españolas) en lugar de esférica. El kroket broodje (bocadillo de croqueta) es el fast food más popular de los Países Bajos y se encuentra en máquinas expendedoras FEBO en cada ciudad holandesa.
- 2 Prepara el ragú de carne: derrite 70 g de mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade 70 g de harina y cocina 2-3 minutos formando un roux rubio. Vierte 700 ml de caldo de ternera caliente en hilo fino batiendo con varillas constantemente. Cocina a fuego suave 15 minutos removiendo frecuentemente hasta que espese enormemente — la masa debe despegarse de las paredes del cazo.
- 3 Fuera del fuego incorpora 350 g de carne de ternera estofada y desmenuzada finamente (o carne molida salteada), perejil picado, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, pizca de nuez moscada, sal y pimienta blanca. Mezcla hasta integrar completamente.
- 4 Extiende el ragú sobre una bandeja cubierta con papel de hornear en una capa de 3-4 cm de grosor. Cubre con film y refrigera mínimo 4 horas hasta que esté completamente firme.
- 5 Corta el ragú frío en rectángulos de 8x4 cm aproximadamente. Forma cilindros alargados con las manos compactando bien cada kroket.
- 6 Empana: pasa cada kroket por harina (sacude el exceso), luego por 2 huevos batidos con un poco de leche y finalmente por pan rallado fino y seco. Presiona bien el empanado para que quede uniforme. Para croquetas más crujientes, repite el empanado de huevo y pan rallado.
- 7 Congela 30 minutos antes de freír para que no se abran.
- 8 Fríe en aceite vegetal a 180°C 3-4 minutos hasta que estén dorados uniformemente. Escurre bien.
- 9 Sirve en bocadillo de pan blanco con mostaza Zaanse o de Dijon, acompañado de patatas fritas y ensalada.
