Bitterballen
Bitterballen son un tipo de snack tradicional de la cocina holandesa elaborada a base de carne picada de vaca, caldo de carne, harina y mantequilla, todo ello aliñado con perejil, sal y pimienta molida. Algunas recetas incluyen también curry en polvo o nuez moscada.
Preparación: 15 min Cocción: 6 min
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Ingredientes
6
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Carne de res 300 g cocida desmenuzada
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Mantequilla 50 g
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Harina 60 g
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Caldo 500 ml
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Perejil a gusto
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Pan rallado a gusto
Preparación
- 1 Los bitterballen son las croquetas esféricas neerlandesas por excelencia, el borrel hapje (aperitivo con cerveza) más popular de los Países Bajos. Se sirven siempre muy calientes, crujientes por fuera y con un interior cremoso y líquido que quema — por eso se come de dos mordiscos esperando que enfríe un poco.
- 2 Prepara el ragú base (relleno): derrite 60 g de mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade 60 g de harina y cocina revolviendo 2 minutos formando un roux. Vierte 600 ml de caldo de carne caliente poco a poco sin dejar de batir con varillas. Cocina a fuego suave 10-12 minutos revolviendo constantemente hasta obtener una bechamel muy espesa (mucho más espesa que una bechamel normal — debe quedar casi como una masa).
- 3 Añade 300 g de carne de ternera cocida o buey cocido y desmenuzado finamente (o ternera salteada y picada), 1 cucharada de mostaza de Dijon, perejil fresco picado, nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien. El relleno debe quedar muy consistente.
- 4 Vierte el ragú en una fuente poco profunda. Cubre con film plástico tocando la superficie (para evitar que forme costra). Refrigera mínimo 3-4 horas, preferiblemente toda la noche hasta que esté completamente firme y fácil de manejar.
- 5 Forma las bolas: con las manos húmedas, coge porciones de masa fría (del tamaño de una pelota de golf, 30-35 g) y forma bolas esféricas perfectas. Deben quedar muy compactas para no romperse al freír.
- 6 Empana en tres pasos: primero pasa cada bola por harina, luego por 2 huevos batidos y por último por pan rallado fino. Para más seguridad, repite la capa de huevo y pan rallado (doble empanado).
- 7 Fríe en aceite vegetal a 180°C 3-4 minutos hasta que estén profundamente dorados. No pongas muchos a la vez — bajarían la temperatura del aceite. Escurre sobre papel absorbente.
- 8 Sirve inmediatamente con mostaza de Dijon para mojar. Acompaña con cerveza rubia neerlandesa.
