Haring
Christopher Catesby Harington, más conocido como Kit Harington, es un actor británico. Descendiente de los barones de Harington, es reconocido internacionalmente por su papel de Jon Snow en la serie Game of Thrones y por su participación como el Caballero Negro en la película Eternals (2021) de Marvel Studios.
Preparación: 20 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
4
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Arenques frescos 4
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Cebollas 2½ en rodajas
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Pepinillos a gusto
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Pan de centeno a gusto
Preparación
- 1 El haring (arenque holandés) es el símbolo gastronómico más reconocible de los Países Bajos. El hollandse nieuwe (arenque nuevo holandés) se come crudo, curado solo en sal, con cebollas picadas finamente y pepinillos. La temporada oficial comienza en junio con el vlaggetjesdag (Día de las Banderas) en Scheveningen.
- 2 El haring auténtico: el arenque hollandse nieuwe se pesca entre mayo y julio cuando tiene el mayor contenido en grasa (mínimo 16%). Antes de venderse, se eviscera a bordo del barco y se cura en sal (maatjesharing). El pescado no se cocina. Si no puedes conseguir hollandse nieuwe auténtico, busca arenque curado en sal de calidad en pescaderías especializadas o tiendas escandinavas/holandesas.
- 3 Preparación y limpieza: si tienes haring entero curado, retira la espina central sin cocinar el pescado. Haz un corte longitudinal a lo largo del vientre. Con los dedos y un cuchillo pequeño, separa los filetes de la espina central. Retira las espinas pequeñas con pinzas de cocina. El pescado estará completamente crudo pero curado — la textura es suave, casi cremosa, y el sabor intensamente marino pero sin ser agresivo.
- 4 Corte: puedes servirlo como filete entero (la forma tradicional de sostenerlo por la cola y morderlo) o cortado en trozos pequeños de 3-4 cm para comer con palillo (la forma más higiénica en los puestos de la calle).
- 5 Acompañamientos clásicos e imprescindibles: cebolla blanca o roja muy finamente picada, pepinillos en vinagre (augurken) en rodajas. Algunos añaden eneldo fresco o mostaza.
- 6 Formas de comer: al estilo tradicional neerlandés, el haring entero se sujeta por la cola, se le añade cebolla encima y se inclina la cabeza hacia atrás mordiéndolo desde abajo hacia arriba. Alternativamente en broodje haring (bocadillo de pan blanco con haring, cebolla y pepinillos).
