Panqueques Holandeses (Poffertjes)
Recién horneado y perfumado, Panqueques Holandeses (Poffertjes) elaborado con harina, levadura, huevos y leche. Perfecto para el desayuno o la merienda.
Preparación: 20 min Cocción: 6 min
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Ingredientes
7
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Harina 200 g
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Levadura 1¾ cdita seca
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Huevos 2½
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Leche 300 ml
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Mantequilla 50 g
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Azúcar glass a gusto
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Jarabe a gusto
Preparación
- 1 Los poffertjes son los mini panqueques esponjosos holandeses que se cocinan en una sartén especial con huecos semiesféricos (poffertjespan). Son típicos de los mercados navideños y ferias de los Países Bajos, servidos con mantequilla derretida y azúcar glas en abundancia. Diferentes a los pancakes americanos: más pequeños, más esponjosos y con levadura de cerveza.
- 2 Prepara la masa con levadura: disuelve 7 g de levadura seca activa en 250 ml de leche tibia con 1 cucharadita de azúcar. Espera 10 minutos hasta que burbujee. En un bol grande mezcla 200 g de harina de trigo con 50 g de harina de trigo sarraceno (boekweit — esencial para el sabor auténtico holandés) y 1/2 cucharadita de sal. Añade la levadura activada y 1 huevo batido. Mezcla hasta obtener una masa lisa. Deja reposar cubierta en lugar templado 1 hora hasta que duplique su volumen y tenga burbujas.
- 3 Si tienes poffertjespan (sartén con 8-12 huecos): calienta la sartén a fuego medio y engrasa cada hueco con mantequilla usando un pincel o papel. Llena cada hueco al 2/3 con la masa usando una jeringa de cocina o cuchara pequeña. Cuando aparezcan burbujas en la superficie (1-2 min), gira cada poffertje con un palillo o tenedor pequeño. Cocina 1-2 minutos más hasta que estén dorados por ambos lados.
- 4 Si no tienes la sartén especial: usa una sartén antiadherente normal y haz pequeñas porciones de masa (cucharada de café) dejando espacio entre ellas. Resultarán más planos pero igualmente deliciosos.
- 5 Sirve inmediatamente — los poffertjes se enfrían rápido y pierden esponjosidad. Coloca sobre plato caliente, añade 2-3 rodajas de mantequilla que se derritan con el calor y espolvorea con azúcar glas generosamente. También puedes añadir frutas frescas, Nutella o sirope de arce.
