Erwtensoep (Snert)
Erwtensoep (Snert) es una sopa o crema de la cocina holandesa, apta para dieta sin gluten, perfecta para 4 personas. Requiere 1h 6min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 60 min Cocción: 6 min
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Ingredientes
7
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Arvejas partidas amarillas 500 g
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Caldo 1¾ l
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Panceta 200 g
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Apio 1¾
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Zanahorias 2½
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Puerro 1¾
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Salchichas ahumadas 200 g
Preparación
- 1 El erwtensoep (también llamado snert de forma afectuosa) es la espesa sopa de guisantes partidos neerlandesa, considerada el estofado nacional de los Países Bajos. Tan espesa que la cuchara debe quedarse parada — esa es la prueba de la autenticidad.
- 2 La noche anterior, remoja 500 g de guisantes partidos amarillos o verdes en agua fría abundante. Al día siguiente, escurre y enjuaga.
- 3 En una olla grande coloca los guisantes remojados con 2 litros de agua fría y sin sal (la sal impide que los guisantes se ablantan). Lleva a ebullición suave y cocina 45-60 minutos hasta que los guisantes estén completamente deshechos y la sopa espese naturalmente.
- 4 Mientras tanto, en una sartén sofríe 2 cebollas grandes picadas, 2 puerros en rodajas y 4 ramas de apio con hojas en aceite hasta que estén tiernos (10 min). Agrega a la olla de los guisantes junto con 300 g de panceta ahumada en un trozo (o hueso de jamón ahumado), 4 zanahorias en rodajas y 2 papas peladas en cubos.
- 5 Cocina todo junto 30-40 min más hasta que las papas y zanahorias estén tiernas y la sopa haya espesado enormemente. Retira la panceta, córtala en lonchas y reserva.
- 6 Ajusta sal y pimienta. El erwtensoep debe quedar tan espeso que al sacar la cuchara deje un camino limpio visible. Si está muy líquido, cocina destapado para reducir.
- 7 Añade el rookworst (salchicha ahumada neerlandesa) cortada en rodajas gruesas los últimos 10 min para calentar sin que se deshaga.
- 8 Sirve muy caliente en tazones profundos con lonchas de panceta encima, pan de centeno tostado con mantequilla y mostaza holandesa. De un día para otro queda aún más espeso y sabroso.
