Stamppot
El stamppot o stoemp es un acompañamiento típico de los platos de la cocina flamenca, típico de Bélgica, el norte de Francia y Países Bajos, compuesto de puré de patata y verduras y aromatizado con especias como tomillo o laurel. El st
Preparación: 35 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
7
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Papas 1¾ kg
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Col rizada 400 g
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Leche 200 ml
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Mantequilla 50 g
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Salchichas ahumadas 4
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Sal a gusto
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Nuez moscada a gusto
Preparación
- 1 El stamppot es el comfort food neerlandés por excelencia: un puré de papa aplastado (letterlijk "aplastado") mezclado con verduras y servido con embutidos ahumados. Hay múltiples variantes; la más popular es boerenkool stamppot (con col rizada).
- 2 Pela y corta 1 kg de papas harinosas (tipo Agria o Russet) en cubos medianos. Lava bien la col rizada (boerenkool) — necesitas 500 g de hojas sin tallos, cortadas en juliana gruesa.
- 3 En una olla grande lleva agua salada a ebullición. Agrega las papas y cocina 10 minutos. Luego agrega la col rizada encima de las papas sin mezclar (la col se cocina al vapor sobre las papas). Tapa y cocina 15-20 minutos más hasta que las papas estén completamente tiernas y la col cocida pero aún con algo de color.
- 4 Mientras se cocinan, calienta los rookworst (salchichas ahumadas neerlandesas de cerdo) o cualquier salchicha ahumada de calidad en agua caliente (sin hervir) 15-20 minutos. También puedes calentarlos en el microondas envueltos en papel húmedo.
- 5 Escurre las papas y la col reservando parte del agua de cocción. Aplasta todo junto con un aplastador de papas hasta obtener una mezcla gruesa — el stamppot no es un puré suave, debe tener textura. Agrega 50-80 g de mantequilla, 100 ml de leche entera o nata caliente, sal y pimienta negra generosa. El stamppot debe quedar cremoso pero no líquido. Ajusta con agua de cocción si es necesario.
- 6 Sirve el stamppot en platos hondos haciendo una hendidura en el centro. Coloca la salchicha rookworst entera (cortada o sin cortar) dentro de la hendidura. Agrega una cucharada de mostaza de Dijon o mostaza neerlandesa y espolvorea nuez moscada. Acompaña con pickles de pepinillo (augurken).
