Abanico
Un abanico es un instrumento y un complemento de moda ideado para que con un juego de muñeca rítmico y variable se pueda mover aire y facilitar la refrigeración cuando se está en un ambiente caluroso. Se considera originario de Oriente y su fabricación es delicada, en especial cuando presenta diseños artísticos y materiales de calidad. Con antecedentes en el flabelo egipcio, su estructura evolucionó del tipo fijo circular al modelo plegable.
Preparación: 15 min Cocción: 20 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
4
-
Brevas frescas 8
-
Dulce de leche 200 g dulce de leche
-
Nueces 100 g
-
Queso crema a gusto
Preparación
- 1 El abanico (también conocido como costillar de cerdo en abanico o pork belly en abanico) es un corte de cerdo que se asa lentamente hasta que la piel queda crujiente como chicharrón y la carne interior queda melosa y jugosa. Es un plato festivo y contundente muy popular en España y Latinoamérica.
- 2 Selección del corte: el abanico de cerdo es la pieza que queda entre las costillas y la panceta, con capas de músculo y grasa entrelazadas que al asarse lentamente se derriten y confitan la carne desde adentro. Pide al carnicero el "abanico" o "secreto ibérico de costillar". El cerdo ibérico o el duroc dan un resultado excelente.
- 3 Preparación y marinada: seca bien el abanico con papel de cocina. Si tiene piel, marca con cuchillo bien afilado en cuadrícula de 1 cm de profundidad sin llegar a la carne — esto facilita que la piel quede crujiente. Frota con: 1 cucharada de sal gruesa, pimienta negra generosa, 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado, 4 dientes de ajo machacados, romero fresco y 2 cucharadas de aceite de oliva. Marina 2 horas a temperatura ambiente o toda la noche en nevera.
- 4 Primera cocción lenta: coloca el abanico en fuente de horno con la piel hacia arriba. Añade 1 vaso de vino blanco en el fondo. Cubre herméticamente con papel de aluminio. Hornea a 150°C durante 2.5-3 horas hasta que la carne esté completamente tierna y se deshaga con el tenedor.
- 5 Crujiente final: retira el papel de aluminio. Sube la temperatura a 220-230°C y hornea 20-25 min más hasta que la piel esté dorada, inflada y completamente crujiente. También puedes terminar 5-8 min en posición grill para piel más crujiente.
- 6 Reposa 10 min antes de cortar. El interior debe estar meloso y la piel crujiente como un chicharrón.
- 7 Sirve con puré de manzana, patatas asadas y ensalada verde.
