Mazamorra
El término mazamorra, o masamorra, hace referencia a preparaciones muy distintas, que suelen en común ser alimentos semilíquidos de consistencia espesa.
Preparación: 10 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
4
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Maíz pelado 500 g
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Leche 1¾ litro
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Panela 200 g
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Canela a gusto
Preparación
- 1 La mazamorra (chicheme, ulluquito o mazamorra de maíz) tiene variantes en toda Latinoamérica. La versión colombiana de Antioquia es una bebida-postre espesa de maíz peto (maíz blanco descascarado cocido) en leche, dulce y cremosa. La peruana es más ácida con maíz morado. Esta es la antioqueña, que se sirve acompañada de panela o bocadillo.
- 2 El maíz peto colombiano: es maíz blanco descascarado y seco que al cocinarse queda cremoso y harinoso. Se consigue en tiendas latinoamericanas. Si no lo encuentras, usa hominy o pozole (maíz cacahuazintle procesado) como sustituto.
- 3 Remoja 400 g de maíz peto en abundante agua la noche anterior. Al día siguiente escurre y enjuaga bien.
- 4 Primera cocción: coloca el maíz en olla a presión con agua que lo cubra abundantemente (5 cm por encima). Cocina 1-1.5 horas hasta que el maíz esté completamente tierno, abierto como flor y muy suave. En olla normal tarda 3-4 horas.
- 5 Preparación de la mazamorra dulce: en olla grande echa el maíz cocido con su caldo. Añade 1.5-2 litros de leche entera. Lleva a fuego medio removiendo con cuchara de madera. El maíz irá soltando su almidón y la leche irá espesando.
- 6 Agrega 150-200 g de panela rallada (piloncillo o azúcar moreno como sustituto) y 1 cucharadita de sal. La combinación dulce-salada es característica. Añade también 1 rama de canela y 4 clavos de olor. Cocina removiendo frecuentemente 30-40 min a fuego suave hasta que espese a consistencia de potaje líquido.
- 7 La mazamorra lista debe tener los granos de maíz enteros pero muy tiernos, suspendidos en un caldo cremoso de leche espeso.
- 8 Sirve caliente o a temperatura ambiente en tazones. Se acompaña con bocadillo (dulce de guayaba), panela rallada aparte para que cada comensal endulce a su gusto, y obleas.
