Paella valenciana
La paella valenciana es el plato más representativo de la gastronomía española. Originaria de la huerta de Valencia, se elabora con arroz bomba, pollo, conejo, judías verdes, garrofón, tomate y azafrán, cocinados en una paellera plana sobre fuego de leña. El socarrat —la capa crujiente de arroz pegada al fondo— es su sello distintivo. Un festín de colores y sabores mediterráneos.
Preparación: 25 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
10
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Arroz bomba 400 g
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Pollo 300 g
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Conejo 200 g
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Judías verdes 200 g
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Garrofón 100 g
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Tomates 2½
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Pimentón 1¾ cdta
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Azafrán a gusto
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Aceite oliva a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 La paella valenciana auténtica tiene reglas estrictas según la Denominación de Origen: solo lleva pollo, conejo, judías verdes planas (bajoqueta), garrofón (judía blanca grande), tomate, arroz, aceite de oliva, pimentón dulce, azafrán, romero y sal. Sin mariscos, sin chorizo, sin cebolla.
- 2 Enciende fuego de leña de naranjo o pino (el calor de leña es tradicional) o usa fuego de gas con difusor de llama. Calienta una paella (sartén de acero de 50-60 cm para 4 personas) con aceite de oliva virgen extra a fuego vivo.
- 3 Dora el pollo (1 kg) y el conejo (500 g) cortados en trozos medianos hasta que estén bien dorados por todos lados — este sellado es fundamental para el sabor. Añade las judías verdes planas en trozos (200 g) y el garrofón remojado (150 g). Sofríe todo junto removiendo 5 min.
- 4 Desplaza la carne al borde y en el centro sofríe el tomate (2 tomates madurísimos rallados) hasta que casi seque. Agrega 1 cucharadita de pimentón dulce, revuelve rápidamente (el pimentón se quema en 10 seg — actúa rápido) y de inmediato vierte 2 litros de agua caliente o caldo de pollo ligero. Agrega el azafrán (al menos 12-15 hebras tostadas brevemente) disuelto en agua tibia y 1 ramita de romero. Sala generosamente — el caldo debe quedar más salado de lo que comerías (el arroz absorberá la sal).
- 5 Lleva a ebullición fuerte y cocina 15-20 min para que se desarrolle el caldo. Distribuye el arroz (400 g de arroz bomba) en lluvia, distribuyéndolo uniformemente con una cuchara de madera formando una cruz. No remuevas más el arroz después de añadirlo.
- 6 Mantén ebullición viva los primeros 10 min, luego reduce el fuego los últimos 8-10 min. El arroz debe quedar seco, con el socarrat (capa caramelizada adherida al fondo). Retira del fuego, cubre con periódico o papel 5 min. Sirve directamente de la paellera.
