Fugazzeta rellena
Clásico para cualquier momento, Fugazzeta rellena elaborado con harina, aceite, mozzarella y cebollas. Clásico irresistible para cualquier momento del día.
Preparación: 60 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
7
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Harina 500 g
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Agua 300 ml
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Levadura 25 g
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Aceitunas a gusto
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Aceite 2½ cdas
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Mozzarella 400 g
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Cebollas 3½
Preparación
- 1 La fugazzeta rellena es la versión más lujosa de la fugazza argentina: una pizza de cebollas en dos capas de masa con queso derretido en el interior. Es el orgullo de la pizzería porteña, especialmente de El Cuartito y La Mezzetta en Buenos Aires.
- 2 Prepara la masa: disuelve 7 g de levadura seca en 300 ml de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar. Espera 10 min. Mezcla con 500 g de harina 000 (de fuerza media), 1.5 cucharaditas de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. Amasa 10-12 min hasta obtener masa suave y elástica. Coloca en bol aceitado, tapa y deja levar 1-1.5 horas hasta que duplique.
- 3 Prepara la cebolla: corta 4-5 cebollas grandes en juliana fina. Mezcla en bol con sal y deja reposar 20 minutos para que suelten agua. Escurre muy bien. Saltea en sartén con aceite a fuego medio 15-20 minutos hasta que estén transparentes y ligeramente doradas pero sin caramelizar completamente. Añade orégano y sal. Enfría.
- 4 Divide la masa en dos partes iguales. Estira la primera hasta cubrir el fondo de una pizzera redonda aceitada de 28-30 cm, levantando ligeramente los bordes.
- 5 Distribución del relleno: cubre la masa base con 300-350 g de mozzarella rallada generosamente (la fugazzeta auténtica es muy generosa en queso). Distribuye parte de la cebolla sobre el queso. La cebolla y el queso formarán el relleno interior.
- 6 Cubre con la segunda capa de masa estirada al mismo tamaño. Sella bien los bordes apretando y doblando. Pinta con aceite de oliva. Distribuye el resto de la cebolla encima de la tapa. Espolvorea con sal gruesa y orégano generosamente. Deja reposar 20 min para que fermente.
- 7 Hornea a 250°C (máxima temperatura del horno doméstico, con piedra de hornear si tienes) 20-25 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes, la cebolla encima tostada y el queso interior derretido.
- 8 Sirve caliente cortada en porciones. El queso interior fluirá al cortar.
