Buñuelos colombianos
Buñuelos colombianos son las bolitas de masa frita más esponjosas de las fiestas decembrinas: mezcla de harina de maíz o yuca, queso costeño rallado, huevo y azúcar, fritas en abundante aceite hasta hincharse y quedar doradas. Crujientes por fuera, tiernos por dentro. Irresistibles en Navidad.
Preparación: 20 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
5
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Harina de maíz 500 g
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Queso costeño 200 g
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Huevos 2½
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Polvo hornear 1¾ cdta
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 Los buñuelos colombianos navideños son completamente diferentes a los buñuelos españoles: son esferas de masa de queso blanco y almidón de yuca, fritas hasta que se inflan formando una cáscara crujiente hueca con interior suave y cremoso. Son el postre navideño colombiano por excelencia, inseparable de la natilla en la cena de Navidad.
- 2 Los ingredientes clave: el queso costeño colombiano (o queso blanco fresco sin sal o mozzarella), el almidón de yuca (fécula de mandioca, diferente a la maicena) y el bicarbonato. La combinación de estos tres elementos es lo que hace que los buñuelos colombianos se inflen y queden huecos por dentro.
- 3 Ralla 500 g de queso costeño fresco (o queso blanco sin sal) finamente. Si el queso tiene sal, remójalo en agua 1 hora para desalarlo. El queso debe estar fresco y con alto contenido de agua.
- 4 Mezcla: en un bol grande combina el queso rallado con 250 g de almidón de yuca (no harina de yuca, sino almidón — la textura es diferente), 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 huevos enteros y 2 cucharadas de azúcar. Amasa con las manos hasta integrar completamente. Si la masa queda demasiado seca, añade 1-2 cucharadas de leche de a una. La masa debe quedar suave y compacta, que se pueda moldear en bolas sin que se agriete.
- 5 Forma bolas: toma porciones de masa de 35-40 g y forma bolas perfectamente lisas entre las palmas de las manos. Las grietas hacen que los buñuelos se abran al freír.
- 6 Temperatura del aceite: calienta abundante aceite vegetal en olla o sartén profunda a 150-160°C (temperatura baja y constante es la clave). Si el aceite está muy caliente se dorarán por fuera pero no se inflarán. Si está muy frío quedarán aceitosos.
- 7 Fríe los buñuelos de a 4-5, sin amontonar. Al principio se irán al fondo — cuando empiecen a flotar y a girar solos, están tomando el calor correcto. Cocina 8-12 min dándoles vuelta con cuchara hasta que estén completamente dorados y hayan inflado.
- 8 Sirve calientes con natilla de maíz.
