Lechona
La lechona es un plato típico de la región colombiana del Tolima y el Huila, aunque su preparación se ha extendido a otros departamentos como el Valle del Cauca y Cundinamarca. Este plato fuerte está compuesto por carne de cerdo, arvejas y arroz (opcional). Es servido con arepas de maíz blanco y en la región del Tolima con una variedad de natilla que localmente se conoce como "insulso".
Preparación: 120 min Cocción: 240 min
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Ingredientes
7
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Pierna de cerdo 1¾ deshuesada
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Ajo a gusto
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Comino a gusto
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Arroz 500 g
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Arvejas 300 g
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Tocino 200 g
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Cebollas a gusto
Preparación
- 1 La lechona es el plato más festivo de la cocina tolimense colombiana: un lechón (cerdo joven) entero relleno de arroz, arvejas (guisantes), chicharrón y especias, asado durante 8-12 horas en horno de barro a leña. Es el plato de fiestas patronales, bodas y celebraciones. Esta versión es para paletilla o pierna de cerdo grande en horno doméstico.
- 2 La lechona auténtica requiere un lechón de 15-20 kg y horno de barro. Para horno doméstico: usa una pierna de cerdo entera con piel de 4-5 kg o un lazo de cerdo.
- 3 Prepara el adobo: mezcla 6 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de comino, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, jugo de 3 limones y 2 cucharadas de aceite con achiote. Masajea profundamente la carne por dentro y por fuera. Marina mínimo 6 horas (ideal 24 h en nevera).
- 4 Prepara el relleno: cuece 1 taza de arroz blanco hasta que esté al 80% (no completamente cocido). Sofríe 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 taza de arvejas cocidas. Mezcla con el arroz y sazona con comino, sal y pizca de achiote.
- 5 Rellena la carne: hace una incisión profunda en la pierna para crear una cavidad. Rellena con la mezcla de arroz generosamente. Ata o cose para cerrar.
- 6 Cocción lenta: coloca en fuente profunda de horno con la piel hacia arriba. Añade 1 vaso de agua o caldo en el fondo. Cubre con papel de aluminio. Hornea a 160°C durante 4-5 horas hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga.
- 7 Los últimos 30-40 min: retira el papel y aumenta a 220-230°C para que la piel quede completamente crujiente (chicharrón). Vigila que no se queme.
- 8 Sirve cortando la lechona en porciones que incluyan carne, relleno de arroz y chicharrón crujiente. Acompaña con arepa y ají.
