Sancocho de pescado
Sancocho de pescado es una sopa o crema de la cocina colombiana, apta para dieta sin gluten, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 30min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
7
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Pescado 500 g fresco
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Ajo a gusto
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Cebollas a gusto
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Yuca 1¾
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Plátanos verdes 2½
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Choclos 1¾
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Cilantro a gusto
Preparación
- 1 El sancocho de pescado es el sancoch costero de Colombia, muy popular en el Pacífico y el Caribe colombiano. Es una sopa espesa de pescado con plátano verde, yuca, papa y ñame, de color dorado por el aceite con achiote y la cúrcuma. Diferente al sancocho de gallina del interior — más marino, más aromático.
- 2 Selección del pescado: usa pescado de carne firme que aguante la cocción larga sin deshacerse. Pargo rojo, dorada, bagre, sierra o corvina son ideales. Usa 1 kg de pescado entero en trozos (con hueso — el hueso da sabor al caldo) o 800 g de filetes gruesos.
- 3 Prepara el caldo base: en una olla grande con 2 litros de agua coloca las cabezas y espinas del pescado (si tienes), 1 cebolla en cuartos, 2 dientes de ajo, 1 morrón verde, cilantro con raíces y sal. Lleva a ebullición y cocina 30 min. Cuela y reserva el caldo.
- 4 Prepara el sofrito con achiote: en la olla grande calienta 3 cucharadas de aceite con 1 cucharada de achiote (onoto) hasta que el aceite se tiña de color naranja intenso. Añade 1 cebolla grande picada, 4 dientes de ajo y 2 ajíes dulces (ají pimiento sin picante). Sofríe 8 min hasta que estén tiernos.
- 5 Agrega el caldo de pescado colado. Añade 2 plátanos verdes pelados en trozos, 200 g de yuca pelada en cubos, 1 ñame en cubos (si consigues) y 2 papas medianas en cubos. Sazona con comino, cúrcuma, sal y pimienta. Cocina 20-25 min hasta que los tubérculos estén tiernos.
- 6 Incorpora los trozos de pescado los últimos 10-12 min (según el grosor). El pescado se cocina rápido y se deshace si se excede. Prueba el caldo y rectifica sal.
- 7 Sirve caliente en platos hondos con arroz blanco aparte, hogao (sofrito colombiano) y ají picante.
