Arepas colombianas
An arepa is a griddlecake made of ground maize dough that may be stuffed with a filling, eaten in northern parts of South America since pre-Columbian times, and notable primarily in the cuisine of Colombia and Venezuela, but also present in Bolivia, Ecuador, and Central America.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
4
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Harina de maíz 500 g precocida
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Agua tibia 500 ml
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Sal a gusto
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Queso rallado a gusto opcional
Preparación
- 1 La arepa es el pan diario de Colombia y Venezuela — una tortita de masa de maíz que se asa en budare (plancha) o a la parrilla. Hay docenas de variedades regionales: la arepa paisa (blanca, simple), la arepa de choclo (con maíz tierno y queso), la arepa rellena con queso derretido (arepa de chócolo) y la arepa de huevo del Caribe colombiano. Esta receta es la arepa paisa clásica.
- 2 Mezcla de la masa: en un bol grande combina 2 tazas (400 g) de masarepa (harina de maíz precocida blanca para arepas — la marca PAN venezolana o la colombiana son las más comunes) con 1 cucharadita de sal. Añade gradualmente 2.5 tazas de agua tibia mezclando con las manos. La masa debe quedar suave, manejable y no pegajosa. Si queda muy dura, añade más agua de cucharada en cucharada.
- 3 Para arepas de queso: incorpora a la masa 150 g de queso costeño rallado o queso mozzarella rallado antes de añadir el agua. El queso puede requerir ajustar la cantidad de agua.
- 4 Forma las arepas: toma porciones de masa del tamaño de una pelota de golf grande (80-90 g). Forma bolitas lisas en la palma de las manos. Aplana entre las palmas formando discos de 1.5-2 cm de grosor. Los bordes deben quedar lisos sin grietas — si se agrietan, humedece las manos.
- 5 Cocción en plancha o budare: calienta una plancha de hierro o sartén antiadherente a fuego medio. Sin aceite. Coloca las arepas y cocina 4-5 minutos por cada lado hasta que cada cara forme una costra dorada y la arepa haga un sonido hueco al golpearla. El interior debe estar cocido pero suave.
- 6 Rellena o sirve: ábrelas por la mitad y rellena con mantequilla + queso rallado (la versión más simple y deliciosa), hogao (sofrito de tomate y cebolla), pollo desmenuzado, carne, aguacate o huevo frito.
