Bandeja paisa
La bandeja paisa es el plato insignia de la gastronomía paisa y uno de los platos más representativos de Colombia. Es propio de los departamentos de la región Paisa: Antioquia, Caldas, Risaralda y Quindío.
Preparación: 40 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
8
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Carne picada 300 g
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Plátanos maduros a gusto
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Chorizo 4
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Chicharrón 200 g
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Huevos 4
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Fríjoles rojos 500 g
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Arroz a gusto
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Arepas 4
Preparación
- 1 La bandeja paisa es el plato más representativo de Antioquia y el Eje Cafetero colombiano: una fuente enorme que contiene en un solo plato frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, morcilla, aguacate, tajadas de plátano maduro frito y arepa. Es la celebración de la generosidad de la cocina paisa.
- 2 Los frijoles cargamanto (rojos) son la base: remoja 400 g de frijoles la noche anterior. Escurre. Cocina en olla a presión con agua, 1 cebolla partida, 1 rama de cilantro, sal y comino durante 35-40 min hasta que estén tiernos. En los últimos 10 min agrega el hogao (sofrito de tomate y cebolla larga). Los frijoles deben quedar en su caldo sabroso, no secos.
- 3 Prepara el arroz blanco granado: sofríe el arroz en aceite con sal hasta que esté translúcido. Añade agua en proporción 1:2. Tapa y cocina 18 min.
- 4 La carne molida (picadillo): saltea 400 g de carne molida de res con cebolla, ajo, tomate, comino y sal hasta que esté bien cocinada y seca.
- 5 El chicharrón (piel de cerdo frita): corta cuero de cerdo en tiras de 3x8 cm. Cocina en olla a presión 20 min. Escurre. Fríe en aceite caliente hasta que hinche y quede crujiente.
- 6 Fríe los chorizos en sartén sin aceite hasta dorar. Corta la morcilla en rodajas y asa. Fríe 1 huevo por persona con la yema líquida. Fríe tajadas de plátano maduro hasta dorar.
- 7 Monta la bandeja paisa: en un plato grande o bandeja oval coloca cada elemento por separado sin mezclar. Los frijoles con su caldo en un lado, el arroz, la carne, el chicharrón, el chorizo, la morcilla, el huevo frito, el aguacate en rodajas y la arepa de maíz al lado.
- 8 Sirve con ají colombiano y limón.
