Juane
The juane is one of the main dishes of the cuisine of the Peruvian jungle and is widely consumed on June 24, the feast of St. John the Baptist, hence the name. It is known that after the arrival of the Spanish people to Incan lands, missionaries popularized the biblical account of the beheading of St.
Preparación: 30 min Cocción: 60 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
7
-
Arroz 500 g
-
Pollo 300 g
-
Huevos duros 2½
-
Aceitunas a gusto
-
Bijao hojas
-
Sazonador a gusto
-
Cúrcuma a gusto
Preparación
- 1 El juane es el plato festivo de la Amazonía peruana, especialmente de la región de San Martín. Se elabora durante la Fiesta de San Juan (24 de junio) y es un tamal de arroz con carne de gallina o cerdo, envuelto en hoja de bijao (planta amazónica parecida al plátano) y cocinado al vapor. El nombre viene de San Juan (Juan → Juane).
- 2 Prepara el arroz sazonado: cuece 2 tazas de arroz de la manera normal pero sin sal. Déjalo tibio. Mezcla con 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, 1 cucharadita de cúrcuma (da el color amarillo), 1/2 cucharadita de comino, sal y pimienta. El arroz debe quedar bien sasonado y amarillo.
- 3 Cocina la gallina: corta 1 gallina entera (o pollo grande) en presas. Sofríe en aceite con ajo, cebolla y ají amarillo. Añade caldo y cocina 45 minutos hasta que esté tierna. Deshuesa y desmenuza la carne. Reserva el caldo sazonado.
- 4 Mezcla final: combina el arroz sazonado con la carne desmenuzada, 4 huevos duros cortados en mitades y aceitunas negras.
- 5 Preparación de las hojas de bijao (o plátano): lava bien las hojas. Soflámalas brevemente sobre llama o plancha caliente para que sean flexibles y no se rompan al doblar.
- 6 Armado del juane: coloca 2 hojas grandes de bijao superpuestas formando una cruz. Pon en el centro una porción generosa de la mezcla de arroz y carne. Añade medio huevo duro y una aceituna. Dobla las hojas envolviendo todo firmemente. Ata con tira de la misma hoja o con pita para que no se abra.
- 7 Cocción: cuece en olla grande con agua hirviendo con sal durante 60-80 minutos, o al vapor en vaporera 60 minutos. El juane se cocina a vapor dentro de su envoltorio de hoja.
- 8 Sirve dentro de la hoja —el comensal la abre en la mesa— acompañado de plátano verde asado, ensalada de pepino y ají de cocona.
