Mechouia
La ensalada asada, llamada en árabe سَلَاطَة مَشْوِيَّة salāṭa mashwía, es una ensalada templada muy popular de la gastronomía tunecina que incluye tomates, pimientos verdes, cebollas, ajos y opcionalmente berenjenas o pepinos, todo ello pasado por la parrilla o, en su defecto, asadas en el horno. Además, como suele pasar con la cocina tunecina, está condimentada por una serie de especias como la harissa, el cilantro o el orégano. Una vez asadas las verduras, se trituran en un mortero para darle
Preparación: 15 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
9
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Pimientos rojos 2½
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Tomates 2½
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Cebollas 1¾
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Berenjenas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Aceite oliva a gusto
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Limón 1¾
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Comino a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 Precalentar el horno a 220°C en función grill o preparar la parrilla a fuego muy alto.
- 2 Lavar y secar los pimientos (rojos y verdes), tomates maduros, cebollas y chiles. Dejar enteros.
- 3 Pincelar todas las verduras con un poco de aceite de oliva para que no se peguen.
- 4 Colocar las verduras sobre la bandeja del horno o directamente sobre la parrilla.
- 5 Asar 25-35 minutos girando periódicamente hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada por todos lados. Los tomates y pimientos deben estar completamente carbonizados en la piel.
- 6 Retirar del fuego y colocar las verduras en una bolsa de plástico o un recipiente tapado 15 minutos. El vapor facilita el pelado.
- 7 Pelar todas las verduras retirando la piel quemada con los dedos o bajo chorro suave de agua fría.
- 8 Picar finamente o triturar ligeramente con un tenedor (la textura debe quedar rústica, no lisa).
- 9 Aliñar con aceite de oliva extra virgen, zumo de limón, comino tostado molido, sal y pimienta al gusto.
- 10 Opcional: añadir ajo picado, cilantro fresco o harissa para versión tunecina. Servir tibio o a temperatura ambiente con pan árabe o baguette.
