Carbonada en zapallo
Carbonada en zapallo es una sopa o crema de la cocina argentina, apta para dieta sin gluten, perfecta para 6 personas. Requiere 2 horas de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 90 min
Sin valoraciones aún
20 visitas
Ingredientes
7
-
Carne de res 500 g
-
Papas 2½
-
Durazno 2½
-
Zanahorias 1¾
-
Zapallo 1¾
-
Choclos 2½
-
Cebollas 1¾
Preparación
- 1 La carbonada en zapallo es un guiso criollo argentino-boliviano que se sirve dentro del zapallo (calabaza grande) que actúa como recipiente y parte del guiso. El zapallo absorbe los sabores y luego se come también. Es un plato festivo de impresionante presentación.
- 2 Selección del zapallo: usa un zapallo criollo, anco o butternut grande (2-2.5 kg) que quepa en tu horno y sea lo suficientemente firme para mantenerse entero. Lávalos bien. Corta una tapa en la parte superior (como al preparar una calabaza de Halloween). Retira las semillas y las fibras interiores con una cuchara. Frota el interior con mantequilla, sal y azúcar. Reserva la tapa.
- 3 Precalienta el horno a 180°C. Coloca el zapallo vacío en una bandeja profunda. Hornea 20-30 minutos (según tamaño) solo para que empiece a ablandarse sin que se rompa. Retire del horno.
- 4 Prepara la carbonada: en una sartén grande calienta aceite y sella 600 g de carne vacuna (bife de chorizo, asado o costillas) cortada en cubos de 4 cm a fuego muy alto hasta dorar bien por todos lados. Retira y reserva. En la misma sartén sofríe 2 cebollas grandes en brunoise, 3 dientes de ajo y 1 morrón rojo hasta que estén tiernos. Agrega 2 tomates maduros pelados y picados, 1 cucharadita de comino, orégano, pimentón dulce, sal y pimienta. Cocina 5 minutos.
- 5 Vuelve a incorporar la carne. Agrega 2 papas en cubos, 2 choclos en rodajas, 2 duraznos blancos (o peras) pelados y en cubos — la fruta es característica y esencial. Vierte caldo de carne suficiente para que todo quede apenas cubierto. Ajusta sal.
- 6 Vierte la preparación dentro del zapallo asado. Cubre con la tapa. Hornea a 180°C 40-60 minutos más hasta que el zapallo esté completamente tierno y la carne muy tierna. El líquido habrá reducido y los sabores integrado.
- 7 Lleva el zapallo entero a la mesa y sirve directamente desde él, raspando la pulpa del zapallo con cada porción.
