Harira
La harira es la sopa más sagrada de Marruecos: un caldo espeso y nutritivo de tomates, lentejas, garbanzos, carne de cordero o pollo, apio, perejil, cilantro, cúrcuma, jengibre y canela, ligado con harina y limón al final. Es la sopa con la que se rompe el ayuno del Ramadán cada noche al Maghrib, y se acompaña con dátiles, chebakia (dulces de miel y sésamo) y un huevo duro.
Preparación: 20 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
10
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Garbanzos 200 g
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Lentejas 200 g
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Cordero 300 g en cubos
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Tomates 2½
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Cebollas 1¾
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Jengibre 1¾ cdta
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Cúrcuma 1¾ cdta
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Canela 1¾ cdta
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Cilantro, perejil a gusto
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Harina 2½ cdas
Preparación
- 1 Remojar garbanzos 12 h.
- 2 Sofreír cebolla y cordero.
- 3 Agregar especias, tomates, garbanzos y agua.
- 4 Cocer 40 min.
- 5 Agregar lentejas y cocer 15 min.
- 6 Espesar con harina, servir con cilantro.
