Chicha morada
La chicha morada es una bebida originaria de Perú, pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel internacional en países con inmigración peruana como Chile o Bolivia.
Preparación: 10 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
6
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Maíz morado 500 g
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Piña 1¾ cáscara
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Canela 1¾ rama
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Clavo a gusto
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Azúcar a gusto
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Limón a gusto
Preparación
- 1 La chicha morada es la bebida nacional peruana no alcohólica: un refresco profundamente colorido y complejo hecho de maíz morado (maíz andino de color púrpura intenso) cocido con especias, piña y limón. Su color morado-índigo es tan llamativo que parece un tinte, y su sabor agridulce es inconfundible. También es base del refresco de chicha morada más elaborado.
- 2 Selección del maíz morado: el maíz morado peruano (Zea mays var. indurata) es el ingrediente clave — su color viene de las antocianinas. Se vende seco en tiendas peruanas y latinoamericanas o por internet. Necesitas el maíz seco con sus mazorcas (no maíz en grano suelto), ya que la mazorca completa da más sabor y color.
- 3 Cocción base: en una olla grande coloca 1 kg de maíz morado seco (con las mazorcas) con 3 litros de agua. Añade 1/2 piña con cáscara cortada en trozos (la cáscara da sabor extra), 2 manzanas en cuartos, 2 ramas de canela, 5 clavos de olor, 6 granos de pimienta de Jamaica y la cáscara de 1 membrillo (opcional). Lleva a ebullición y cocina a fuego suave 45-60 minutos hasta que el agua se tiña de un morado oscuro muy intenso.
- 4 Cuela a través de colador fino desechando el maíz, frutas y especias. El líquido colado debe ser de un morado-negro profundo.
- 5 Mientras aún caliente, añade 200-300 g de azúcar (ajusta dulzura) y remueve hasta disolver. Enfría completamente.
- 6 Para el refresco servido: en una jarra grande mezcla la chicha morada fría con el jugo de 6-8 limones peruanos o tahitianos y trozos pequeños de frutas frescas (manzana, piña, membrillo). La proporción de limón es importante — debe quedar agridulce equilibrado.
- 7 Sirve muy fría con abundante hielo. La chicha morada concentrada sin limón se conserva en nevera hasta 1 semana.
