Mote con huesillo
Mote con huesillo es una bebida de la cocina chilena, apta para dieta vegana y sin gluten, perfecta para 6 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 5 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
5
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Mote 500 g
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Huesillos 500 g duraznos secos
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Azúcar 200 g
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Canela 1¾ rama
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Agua a gusto
Preparación
- 1 El mote con huesillo es la bebida-postre más icónica y veraniega de Chile — un vaso alto con mote (trigo pelado y cocido), huesillo (durazno seco grande y plano), almíbar especiado y el líquido dulce de la cocción. Se vende en puestos callejeros de Santiago y todo Chile durante el verano. Según la encuesta de 2018, es el plato más representativo de la identidad chilena, por encima del pastel de choclo y las empanadas.
- 2 El huesillo: es el ingrediente clave y definitorio — durazno (melocotón) deshidratado entero con hueso, de color marrón oscuro, que se rehidrata en agua dulce con canela y clavo. Compra huesillos en tiendas chilenas o latinoamericanas. Si no los encuentras, usa melocotones secos grandes como sustituto aproximado (aunque el sabor difiere).
- 3 Remojo del huesillo: la noche anterior, remoja 200 g de huesillos en 1 litro de agua fría. Los huesillos se rehidratan y el agua se impregna de su sabor.
- 4 Cocción del huesillo: hierve el agua de remojo con los huesillos remojados, 150-200 g de azúcar (ajusta al dulzor deseado), 2 ramas de canela y 3-4 clavos de olor a fuego suave 30-40 min hasta que los huesillos estén completamente rehidratados, tiernos y el almíbar tenga sabor concentrado y color ambarino. Enfría completamente — el mote con huesillo se sirve frío.
- 5 El mote: trigo pelado (trigo con la cáscara quitada por proceso de molienda — diferente al trigo integral). Remoja 300 g de mote en agua 30 min. Cuece en agua abundante con sal 45-60 min hasta que los granos estén completamente tiernos y esponjosos pero enteros. Enjuaga con agua fría. El mote bien cocido tiene textura masticable y suave.
- 6 El servicio: en vaso alto, pon 2-3 cucharadas de mote cocido. Añade 1-2 huesillos enteros (con el hueso — se come la carne que rodea el hueso). Vierte el almíbar frío generosamente cubriendo todo. Sirve con cuchara y pajita (popote).
