Sopa de verduras
El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias y de la disponibilidad regional de los alimentos. Esta variedad hace que la palabra potaje aparezca en los menús acompañada de las preposiciones "con" o de, y de esta forma las variantes se denominan, por ejemplo: potaje con/de acelgas; potaje con cebollas, etc.
Preparación: 10 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
7
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Zapallo 300 g
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Papas 2½
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Zanahorias 2½
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Puerro 1¾
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Cebollas 1¾
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Caldo de verduras a gusto
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Sal, pimienta, perejil a gusto
Preparación
- 1 La sopa de verduras es una receta básica de la cocina casera que admite infinitas variaciones según la temporada. La clave es un buen fondo y respeto por los tiempos de cocción de cada verdura.
- 2 Prepara el caldo base: puedes usar caldo de verduras casero o comprado. Si haces el tuyo, pon en una olla grande 2 litros de agua fría con 1 cebolla partida en cuatro, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 1 puerro, 1 hoja de laurel, perejil, sal y pimienta en grano. Lleva a ebullición suave y cocina 45 minutos. Cuela y reserva.
- 3 Prepara el sofrito de base: en una olla grande calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe 1 cebolla picada fina y 2 dientes de ajo machacados 5-6 minutos hasta que estén transparentes. Añade 2 tomates maduros pelados y troceados (o 200 g de tomate triturado) y cocina 5 minutos más. Este sofrito da sabor y color al caldo.
- 4 Incorpora las verduras por orden de dureza: primero agrega las que necesitan más tiempo — 2 zanahorias en rodajas, 2 papas en cubos y 1-2 nabos si usas. Vierte el caldo caliente sobre el sofrito y mezcla. Lleva a ebullición y cocina 10 minutos.
- 5 Luego agrega las verduras de cocción media: 1 puerro en rodajas, 2 ramas de apio en trozos, 1 calabacín en cubos y 200 g de judías verdes en trozos. Cocina 10 minutos más.
- 6 Por último, añade las verduras más delicadas: guisantes frescos o congelados, espinacas o acelgas. Cocina solo 3-5 minutos más para que no pierdan color ni vitaminas.
- 7 Rectifica sal y pimienta. Si quieres más cuerpo, tritura una parte de la sopa y mézclala con el resto. Sirve caliente espolvorendo con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Puedes añadir un huevo escalfado encima, fideos cocidos o arroz para una sopa más completa.
